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大食物观下,谁能接住下一波农业红利?

2026-06-27 18:55:08

大食物观下,谁能接住下一波农业红利?

在中国已经查明的野生菌资源里，云南一个省就占了882种，是全国的91%。换句话说，全国十种野生菌里，有九种在云南能找到。

云南所有的县市区，全都有野生食用菌分布，其中能在市场上交易的常见品种就有207种。

松茸、牛肝菌、松露、干巴菌、鸡枞，这些在大城市餐厅里卖到天价的山珍，对云南很多山区的农民来说，是雨季后上山就能捡到的东西。

这是一座沉睡的金矿。而现在，有一个国家级的战略，正在让这座金矿的价值被重新看见。

这个战略，叫大食物观。

它打开的，是一片远比传统耕地广阔得多的新天地。森林、草原、江河湖海、设施农业、微生物，全都被纳入了「食物」的版图。这意味着一波新的农业红利正在到来。

但红利从来不会自动落到谁的头上。问题是，谁能接住？

大食物观到底新在哪里

过去我们讲粮食安全，讲的主要是耕地里长出来的东西，水稻、小麦、玉米，外加猪牛羊。视野是锁定在耕地和传统农牧业上的。

大食物观，是对这个传统视野的一次根本性突破。

2024年9月，国务院办公厅印发了一份重要文件，《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》。

这份文件把大食物观的内涵讲得非常清楚，要从耕地资源向整个国土资源拓展，从传统农作物和畜禽资源向更丰富的生物资源拓展。

具体往哪里拓展？

文件给了几个明确的方向，向森林要食物，向草原要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物，向植物、动物、微生物要热量、要蛋白。

这几句话，每一句都是一片新蓝海。

向森林要食物，是森林食物。林子里的菌子、坚果、森林蔬菜、林下养殖，都是食物。中国有几百种能产食物的树种，森林本身就是一个巨大的粮库。关键是，森林食物不与粮争田、不与农争地，还兼具生态、经济、社会效益。

向设施农业要食物，是用现代温室、植物工厂，甚至在戈壁、荒漠这些过去种不了东西的地方，把食物生产出来。突破土地和气候的限制。

向微生物要蛋白，是生物农业。发展合成生物技术，开发微生物菌体蛋白、藻类食物这些全新的食品资源。这是最前沿、想象空间最大的一块。

国家定的时间表是，到2027年，多元化食物供给体系初步构建；到2035年，全面建成。

这就是下一波农业红利的政策源头。它把农业能挣钱的疆域，从一亩三分耕地，一下子扩展到了整个国土的山山水水。

云南拿了一手好牌

那么，这波红利，谁能接住？

要回答这个问题，得先搞清楚一件事。接住红利的，从来不是资源最多的那个，而是能把资源变成产业、把产业变成价值的那个。

资源多，只是有了一手好牌。能不能赢，看的是会不会打牌。

而在大食物观这副牌局里，云南拿到的牌，可能是全国最好的几手之一。

为什么这么说？

论森林食物，云南有4000多万亩核桃，有占全国91%的野生菌资源，有广袤的林地可以发展林下经济。

国家林草局2024年专门开发布会聚焦森林食物，云南是被邀请去向全国作介绍的省份之一，宣介的就是核桃和野生食用菌产业。

论物种多样性，云南是中国生物多样性最丰富的省份，从热带到高寒，立体气候孕育了别处没有的食物资源。花卉、水果、咖啡、中药材、食用菌、木本油料，云南的高原特色农业本身就是一个多元食物的宝库。

论「不与粮争地」，云南山多地少，传统耕地受限，但恰恰是大食物观推崇的那些非耕地食物来源，森林、林下、山地，云南要多少有多少。

可以说，大食物观这个战略，简直像是为云南量身定做的。

它把云南过去那些「不算耕地、不产粮食、不被重视」的山林资源，一下子全都变成了可以光明正大开发的食物宝藏。

这是云南的大机会。

手握好牌的尴尬

但是，手握一副好牌，不等于就能赢。

云南有一个尴尬的现实，资源大省，不等于产业强省。

守着金矿，未必挖得出金子。

看一个具体的例子。南华县是有名的野生菌之乡。但南华县自己的林下经济规划里，坦诚地写下了几个问题。

第一个问题，资源优势没转化成产量优势。南华县2023年野生食用菌的采集量，平均亩产只有4.6公斤。

一亩林子，一年只采到4.6公斤野生菌。这个产量低得让人心疼。

守着那么好的资源，产出却这么少，因为野生菌靠天吃饭，受气候和森林植被影响大，没有经过科学的保育促繁，就只能等着自然长多少采多少。

第二个问题，集约化、精细化管理程度不高。因为市场价格波动、管理和采收成本高，老百姓精细化管理的积极性受挫，有些林下经济甚至出现了品种更替、面积减少的情况。

第三个问题，开发利用程度低，商品化率低。森林蔬菜、野生林果的开发利用很不充分。南华有野生杨梅、橄榄、八角这些好东西，但几乎没有商家大量收购，优质资源就那么烂在山里，没能变成钱。

南华的这三个问题，其实就是整个云南「大食物」资源的通病。

资源是顶尖的，但从资源到产业、从产业到价值之间，断了好几个环节。

采集靠天吃饭，加工跟不上，商品化率低，没有品牌，没有定价权。结果就是，守着全国最好的野生菌资源，却没能把它变成与之匹配的产业价值。

这就是云南接红利时，最真实的短板。

接住红利要补哪几个环节

那么，怎么才能真正接住这波红利？

答案不在于云南还有多少资源可以开发，而在于云南能不能补上从「资源」到「产业」之间那几个要命的环节。

保育促繁，把产量提上来

第一个环节，保育促繁，让资源可持续，让产量提上来。

野生菌亩产只有4.6公斤，根子在于完全靠天吃饭。云南这几年已经在变了。云菌产业开始坚持发展与保护并重，结合林权制度改革，搞野生食用菌保育基地建设，推行「封山保育、人工促繁、包山养菌」这些方式，用原生境保护加人工促繁，遏制过去那种掠夺式无序采摘导致的资源衰退。

这件事的意义在于，它让野生菌从「碰运气采集」变成了「科学化经营」。同一片林子，经过保育促繁，产量可以成倍提升，而且能年年稳定地产，不会越采越少。这是把资源优势转化为产量优势的第一步。

精深加工，把价值留下来

第二个环节，精深加工，让价值留在云南。

云南的野生菌、核桃、水果，大量是以原料、初级品的形态卖出去的。鲜菌卖给外地的批发商，核桃卖原果，加工增值的环节在省外。这是云南农业反复出现的老毛病。

大食物观的文件里反复强调一件事，要引导发展精深加工，开发即食食品、保健食品、生物制品。一朵鲜松茸和一袋松茸冻干、一瓶松茸酱、一盒松茸保健品，价值完全不在一个量级。云南要把加工这一环补起来，让食物的价值在本地被充分挖掘，而不是把最肥的那段利润让给省外的加工企业。

品牌建设，拿到定价权

第三个环节，品牌和定价权，让好东西卖出好价钱。

云南的野生菌是顶级的，但在市场上，它有没有与品质匹配的品牌和价格？南华的规划里专门提到一句话，要「争取林下食用菌国际定价权，减缓市场价格波动对出口的不利影响」。

这句话点到了要害。云南的好东西，长期缺乏定价权，价格随行就市，丰收了价格反而被压低。建立云南野生菌、云南核桃的品牌，掌握定价的话语权，才能让这些顶级资源卖出顶级的价钱，让山里的农民真正受益。

组织化，带小农户一起干

第四个环节，组织化，让小农户进得来。

保育促繁要钱，精深加工要技术，品牌建设要资本，这些都不是分散的小农户单打独斗能做到的。必须靠组织化，靠合作社、龙头企业把分散的采集户、种植户组织起来，形成规模、形成标准、形成合力。前面讲村集体经济、讲东西部协作时反复说的「党组织加企业加合作社加农户」那套模式，在大食物观的开发里同样适用。

保育促繁、精深加工、品牌定价、组织化，这四个环节，每一个都不性感，都是苦活、累活、慢活。但恰恰是这四件事，决定了云南能不能把手里那副好牌真正打赢。

本质是一场能力竞赛

大食物观本质上是一场「从资源到价值」的能力竞赛。

光有资源，是接不住的。云南有882种野生菌，但如果还是亩产4.6公斤、商品化率低、没有加工没有品牌，那这882种资源就只是停留在纸面上的骄傲，变不成农民口袋里的收入。

真正能接住红利的，是那些能把资源吃干榨净、能把产业链一节一节补齐、能让价值留在本地的地方。这种能力，比资源本身稀缺得多，也重要得多。

这其实也解释了一个现象。为什么有些资源平平的地方，农业产业却做得风生水起；而有些资源得天独厚的地方，守着金山却过着穷日子。差别不在资源，在把资源变成价值的能力。

云南要做的，是别再陶醉于「我们资源多么丰富」这种自我感觉，而要老老实实地补能力的课。把保育促繁的技术做扎实，把精深加工的链条建起来，把品牌和定价权争过来，把小农户组织进来。

这些课补好了，云南那882种野生菌、那4000万亩核桃、那广袤的山林，才能真正变成接得住的红利。

补不好，大食物观给的机会再大，云南也只能眼睁睁看着红利从指缝里溜走。

牌已经在手，就看怎么打

云南手里的牌，是全国数一数二的好。立体的气候，丰富的物种，广袤的山林，沉睡的野生菌金矿。

大食物观这个战略，又恰好把云南这些过去不被重视的资源，全都点石成金般地变成了食物宝藏。

机会，真真切切地摆在面前。

但能不能接住，取决于云南愿不愿意俯下身子，去做那些不起眼却要命的基础功课。让资源可持续地产出，让价值在本地沉淀，让品牌立起来，让农民组织起来。

这副好牌，云南已经握在手里了。

接下来，就看怎么打了。

END

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