说起菠菜，有些人第一反应是涩口、扎嘴，吃完舌头发麻。即便知道它含铁量丰富，也常常敬而远之。但你可能想不到，这棵从波斯远道而来的古老蔬菜，正在上海浦东的田间地头悄悄完成一场“养生觉醒”。
菠菜实际上是一位“老移民”，诞生于波斯，唐代开始被驯化种植，一路走到今天。在浦东万祥的菠菜种源基地大棚里，至今还保留着与祖先同源的野生种——这些野生菠菜匍匐在地，口味苦涩，却有防虫抗病的本事，是科研育种的珍贵亲本。
这抹涩味，正是菠菜留给大众最深的味觉印记，也是科研攻关的起点。上海师范大学生命科学学院菠菜遗传育种团队负责人徐晨曦介绍道，在市民日常的餐桌上，菠菜很常见。但很多人不知道，长久以来，小小的菠菜种子却长期依赖进口。
“我们从2013年就着手菠菜种源的研究，十多年来，已经培育出多款国产优质杂交新品种。最开始团队将育种工作的重点放在提高产量和增强抗病性上，这是保障农民收成的基础。后来我们越来越意识到，品质才是消费者真正能感受到的东西。”徐晨曦表示，近年来，在品种选育过程中，团队针对性筛选了低草酸积累的种质材料，育成低草酸的新品种，草酸较常规品种低10倍以上，涩味明显减轻。
这场口感革命的背后，是一场扎实的种源攻关。很多人好奇，菠菜育种到底难在哪？菠菜是植物中少有的雌雄异株植物，其天然遗传不稳定，好性状很难固定。徐晨曦团队在自有菠菜种质资源库的基础上，有针对性地筛选优质亲本，用技术手段加速杂交选育进程。截至目前，团队选育的“沪菠”系列已有9个杂交品种得到认定。其中，“沪菠5号”耐抽薹，2016年获得品种认定，至今仍深受种植主体青睐；“沪菠7号”于2019年获得品种认定，自2020年起多次被列入上海市蔬菜潜力推荐品种名单，其最大特点是低草酸、耐热性好；“沪菠10号”是专门为机械化采收而选育的，其株型直立紧凑，省工省力。
从“吃得涩”到“吃得好”，一棵菠菜的进阶，背后是育种技术从经验走向精准的跨越，也是上海这座城市对种业振兴的孜孜以求。而这股科研力量，正在浦东万祥的田间地头扎下根来。
“目前，我们全市有12个现代设施农业片区，其中浦东有4个，万祥片区就是其中之一。菠菜种源基地，是首发项目之一。”万祥镇副镇长龚均介绍道，万祥片区以“临港农谷，智碳蓝图”为主题，旨在打造多场景绿色循环低碳农业示范区。片区首发项目“菠菜种源基地”，总占地面积达322亩，其中核心育种试验区235亩，由清美集团与上海师范大学团队合作，通过种源保存、选优繁殖、加代纯化、大田生产，聚焦菠菜种源关键核心技术攻关，选育和推广自主优良菠菜品种。
企业出题、高校答题，一条创新链条由此形成。“我们提了两个菠菜品种需求，主要聚焦的是耐热性和耐寒性，想实现菠菜周年生产，包括将来发展宜机化生产。”清美集团技术中心副总监张志新表示，2025年度上海市农业科技创新“揭榜挂帅”项目——“菠菜精准育种技术体系构建与产业化应用”启动实施。清美集团与上海师范大学团队一拍即合，建立起“需求—研发—中试—推广”的无缝闭环。不仅如此，校企地三方还共同设立了“浦东菠菜科技小院”和“万祥镇菠菜种源科技小院”。每年将有30名左右的农业专业硕士进驻，把实验室成果带到田间地头，把产业问题带回课堂。
下次再看见菠菜，不妨多夹一筷子。你吃下的，可能不只是一口时鲜，还有上千年的驯化史、几百亩试验田的筛选、一群科研工作者想让老百姓吃得更好的朴素心意。
这棵菠菜，值得重新认识一下。
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
