河南农业大学黄淑成课题组:药食同源物质通过肠-肌肉轴可作为动物肉品质的潜在调节剂

近日，河南农业大学黄淑成副教授课题组发表题为《Food and Medicine Homology Substances as Potential Modulators of the Gut–Muscle Axis in Animal Meat Quality: A Review》的综述论文。该研究从肠–肌轴视角系统阐明了药食同源物质调控畜禽肉品质的作用机制，深入解析其对肠道菌群、肠道屏障、营养代谢及相关信号通路的调控规律，为畜禽无抗绿色养殖、优质肉品生产及天然功能性饲料添加剂研发提供了理论依据与技术支撑。本研究由河南农业大学动物医学院黄淑成课题组完成。课题组在读硕士研究生张自群为论文的第一作者，河南农业大学王丽副教授和黄淑成副教授为本文的通讯作者。

Graphical abstract

在绿色养殖全面推进、减抗禁抗成为行业共识的当下，抗生素滥用会引发药物残留、肠道菌群失衡、肉质劣变等一系列问题。肠道是机体最大的消化与免疫器官，其健康状态可通过肠–肌轴远程影响骨骼肌代谢、炎症水平与肌纤维性状，进而对肉类嫩度、风味、保水性等关键品质产生重要影响，“肠道健康决定肉品质”也成为畜牧领域的重要研究方向。药食同源物质兼具营养与生理活性，且绿色无残留，在调节肠道健康方面优势突出；该类物质可平衡肠道菌群、增强肠道屏障、提升营养吸收效率，介导肠–肌轴双向通讯，最终影响畜禽肉质。本综述系统总结了药食同源物质依托肠–肌轴调控肉品质的作用机理，以及在不同畜禽中的应用现状与研究进展，为其在畜禽养殖中的产业化应用提供新思路。

根据药食同源物质来源主要可以分为植物源物质、动物源物质、真菌源物质，涵盖山药、甘草、黄芪、枸杞、阿胶、灵芝等常见品类。它们所富含的生物活性成分包括多糖类、酚类与黄酮类、萜类与生物碱等。这类物质主要通过四大路径激活肠–肌轴效能：重塑肠道菌群结构，提升有益菌丰度，促进短链脂肪酸、胆汁酸等关键代谢物生成；增强肠道屏障完整性、抑制肠道局部及全身性炎症反应；提升蛋白质、脂质等营养消化吸收率，为肌肉合成输送充足底物；靶向调控mTOR、AMPK、NF-κB等信号通路，双向调节肌肉蛋白合成与降解。大量实践证实，药食同源物质在家禽、家畜养殖中具有提升肉品质的功效。例如，添加山药多糖、甘草多糖可降低禽肉剪切力与滴水损失，优化肌纤维形态；杜仲叶、植物精油等提取物能改善猪肉、羊肉色泽与脂肪酸组成，提升风味与营养价值，同时增强动物抗氧化能力，减少脂质氧化，延长肉品保鲜期。

总之，植根于传统中医药智慧的“药食同源”理念，正与现代动物营养学、微生物组学及食品科学等多学科深度融合。借助现代科学技术发掘天然草药的活性成分宝库潜力，并解析食药间的物质异同，这不仅为优质肉类生产提供了创新思路，也为功能性食品开发与人类健康促进贡献了独特视角。随着未来对药食同源物质的基础研究不断深化，药食同源物质有望在畜牧生产中实现更广泛的应用，进而在保障食品安全、促进畜牧业可持续发展以及促进动物与人类健康协同发展等方面发挥日益重要的作用。

Figure 1 Source classification, bioactive components and functions of common FMH substances.

Figure 2 The gut microbiota-metabolite axis modulates muscle quality. 

Figure 3 The intestinal mucosal immune axis modulates meat quality.

Figure 4 The intestinal nutrient absorption-signaling axis modulates meat quality. 

Figure 5 Mechanism of food and medicine homology (FMH) substances regulating meat quality via the gut-muscle axis. 

Figure 6 Meat quality: impairment from production practices and improvement by FMH substances.

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