佳沃、佳农、大连港毅都、浙江大学、沈阳农业大学,深度共探强化水果冷链供应链韧性之策

王海伟表示，整个水果产业目前有三个非常明显的变化：第一，以品种升级驱动的产品升级；第二，以大型供应链企业保鲜技术升级驱动的短保易腐型水果商品化份额增加；第三，以电商驱动的水果直达消费者的供应链模式变化。这些变化会使得水果产业开始从分散化、小流通向规模化、大流通变化。企业之间的联盟运作以及农户、大型农场和企业一体化运作等共享型、服务型的新商业模式，将推动行业标准化、品牌化、数字化的升级。

于海表示，水果销售模式、消费者需求变化及供应链要求有以下几个关键点：一是销售模式转变。水果销售正由传统的线下模式逐步转变为线上多元化的销售方式，如电商平台、直播带货等，线上销售的占比不断提升。二是消费者需求变化。消费者对水果的需求更加关注口感、新鲜度，特别是对有机、健康等方面的关注显著增加。同时，消费者品牌化意识逐步增强，更倾向于购买品牌水果。三是供应链要求提升。为满足消费者对品质和安全的需求，供应链需要执行标准化的生产和管理模式，建立完善的质量检测和追溯体系，实现产地到餐桌的追溯性。

蒋建立表示，水果销售模式及市场需求变化主要有以下三个方面：一是销售方式转变。水果销售方式正经历从传统销售模式向线上、电商、直播等新型销售方式的转变。这种变化主要源于消费者需求的变化，特别是消费者个性化需求的增加和不同群体对产品需求的多样化。二是配送到家需求增加。随着消费者对便利性的追求，配送到家的需求日益增加。这要求水果销售商提供更加高效、快捷的配送服务，以满足消费者的即时需求。三是对生态供应链的新要求。消费者对水果品质的要求从“有吃的”转变为“健康、安全和好吃”，这对整个生态供应链提出了新的更高要求。特别是“最后一公里”的配送环节，需要更加精细化地管理和服务，以确保水果的品质和安全。

吴迪表示，当前水果销售模式及市场需求变化主要有四个方面：一是消费关切转变。消费者从吃饱转向吃好，再到更关注营养健康和消费体验；二是单次消费数量减少。随着城镇化加快和家庭模式普及，消费者购买水果不再以整箱、整麻袋来购买，而是更多地以整盒的形式购买。每次购买的量不会很多，从而能够保证吃到更新鲜更多样的水果，也可以避免来不及吃带来的浪费。三是对水果多样优质供给的要求更高。消费者希望吃到更多品类、更高品质的水果。从而对于来自不同地域、不同产区的水果，对其保鲜技术和供给模式的要求更严了。销售商需要不断提升保鲜技术，确保水果在储运至消费者时保持最佳品质，同时也要重视消费者对食品安全的关切。四是水果保鲜不再以延长保鲜期为唯一目标。当下消费者更加关注品尝时水果处于最优食用期。销售商需要根据消费者的需求和产品的特性来采用适合的保鲜策略，确保水果在最佳状态下被消费者享用。

王海伟表示，整个物流环节是水果供应链中损耗最大的环节，也是最难控制的环节。这主要因为物流过程中涉及多个变量，如温度、湿度、运输时间等，都可能对水果的品质产生直接影响。他强调，水果产业不仅仅是一个简单的买卖关系，而是需要产业链各环节紧密合作。特别是在保鲜方面，企业需要从采摘、分级、包装、运输到销售的全过程中，做好细致的规划和管理。目前，许多水果企业已经在产业链链接方面做了深入的工作。通过先进的保鲜技术和自动化的仓库管理，确保水果在储存和运输过程中的品质稳定。此外，很多商超也在努力保持供应链的连续性，通过精细化的管理，确保销售环节不会出现断链。

蒋建立表示，国产水果在供应链中面临的主要问题在于采收加工和销售环节。尽管国内冷链供应链已逐步成熟，但采收加工时仍需确保温度控制接近水果所需，及时降温以保障保鲜期和品质。同时，销售端水果多在常温状态下进行，影响了水果的感官外观和保鲜期，特别是对中国消费者而言，对外观尤为挑剔。从趋势来看，未来可能会出现大型销售企业，对供应链各环节提出更高要求，特别是在运输和存储环节需尽量实现冷链和多温配送，配送中心需设置多温区储存，并在加工环节保持与产品温度一致，以提升和保证产品品质。

于海表示，目前大连港毅都采用了多种冷链技术与运用。主要包括：使用冷藏集装箱远程技术实时监测温度、湿度；在同一冷藏设施中设计不同温度以满足不同水果对温度的特定需求；港口建立了冷链信息化平台，整合港口物流各环节信息，实现货物追踪和订单处理。此外，还采用了冰温处理和减压储藏技术来有效抑制微生物生长和缓解水果呼吸代谢，使用新鲜保鲜膜和材料保持水果新鲜。这些冷链技术在港口货物卸货时通过远程监控，在仓储环节对水果进行分类处理，并通过冷链物流信息化平台对整个流程进行调度和控制。

吴迪指出，温度是水果保鲜最重要的因素。但同时需要关注保鲜效率和控温能耗之间的平衡。近年来，物理保鲜技术受到欢迎，减压、杀菌、乙烯控制、气体吸附等被广泛应用。同时，面向水果自身生物学特性的保鲜技术是当前研究热点。对于不同水果品类需要开展针对性研究，以提出更加高效靶向的保鲜策略。另外，采前因素不容忽视，如气象条件、种植方式等，都会影响果实采收后的储藏效果。此外，需要注意保鲜技术的操作复杂度。操作越复杂，步骤越多，会使得操作者不容易掌握，不利于推广，也更容易因为操作不当给水果带来机械损伤。

蒋建立指出，目前冷链和冷库的布局主要集中在东部沿海城市，因为这些地区销售量大，布局冷链效益最优。然而，对于高端水果，产地仓仍然缺乏，且由于北半球热带和亚热带水果的季节性强，全年全季度的水果相对较少，因此布局冷链可能面临闲置问题。他建议布局应以小型、投资少为主，或考虑使用移动式集装箱。他表示，未来，信息化、数据化在冷链物流方面具有至关重要的作用。冷链供应链将逐步走向集约化，形成综合性的物流园区，缩短链条，降低冷链供应链成本。

于海表示，从布局效益最大化来看主要有以下几个方面：一是基础设施建设，需要在全国主要城市和贸易节点建设更多现代化冷库，并增加冷藏运输车辆，以补充冷链设施，减少物流过程中的存储损耗。二是运输网络优化，建议充分利用现有中欧班列和中老铁路国际通道，以提高物流效率。三是节点衔接加强，企业应加强打造物流园区和配送中心关键节点的建设，实现不同运输方式和不同企业之间的无缝衔接，提高运行效率。同时，加强信息化建设，利用物联网、大数据、区块链等技术建立冷链物流平台，实现实时监控和追溯，降低综合运营成本。从未来发展方向看，一是技术创新和运用，推广物联网、大数据、区块链、人工智能在冷链供应链中的应用，实现智能仓储、运输、配送和管理；二是绿色可持续发展，采用新鲜环保的智能设备和节能型冷链设备，优化方式，降低人员成本。

吴迪从跨国水果运输对我国市场的补充作用及面临的挑战，提出以下四点关键内容：首先，水果跨国运输可以丰富我国消费市场的水果品类，市场广阔。例如南半球的水果与我国形成了季节上的互补，东南亚的水果品类也与我国存在差异。然而跨国运输也面临着诸多挑战。以航运为主的跨国运输周期长，对保鲜技术提出了更高的要求。其次，跨国运输受影响因素多，如过关时间长、检疫要求多，运输过程容易出现意外等。因此对于保鲜周期需要留有余地，以免造成到岸损失。另外，不同国家在水果保鲜方面的法律法规存在差异。这要求我们在跨国运输前必须深入调研产地国家的相关法规，以确保保鲜技术合法合规。此外，为了确保水果跨国贸易顺利进行，需要与外方建立良好的合作关系。

王海伟表示，物流行业的未来趋势是专业化，物流企业应避免盲目多元化，而应专注于自身擅长的领域，以保持核心竞争力。他强调，通过延伸物流服务链条，提供一揽子解决方案，可以显著增强企业在市场中的竞争优势。同时，物流企业与上游产业的深度合作对于双方都是有益的，熟悉上游产业对物流企业至关重要。此外，在某些区域，冷库等资源可能无法得到充分利用，因此，将这些资源交给专业的招商团队或与其他企业进行有效整合，不仅可以扩大市场份额，还能更专业化地利用这些资源。

摄影图片：2024第十八届冷链产业年会现场

撰稿编辑：Kathryn