甘肃农业大学苟惠天团队鉴定出新型抗生素替代品,可有效对抗食源性沙门氏菌

本研究旨在应对耐药性沙门氏菌给全球食品安全和公共卫生带来的严峻挑战。传统消毒手段往往无法有效清除沙门氏菌在食品及食品加工设备表面形成的顽固生物膜，而抗生素的滥用进一步加速了耐药菌株的出现。当下亟需研发新型、靶向性强且可持续的抗菌替代策略。裂解性噬菌体是一类可特异性裂解细菌的病毒，为解决上述问题提供了极具潜力的方案。。

在本项新研究中，研究人员从污水中分离出靶向沙门氏菌的噬菌体，并从多个候选株中筛选出效果最优的W5噬菌体。研究团队对W5噬菌体的形态、不同环境下的稳定性、增殖动力学及基因组序列进行了表征分析，以验证其有效性与安全性。同时，在实际储存条件下，评估了W5噬菌体减少食品（牛奶、肉类、蛋类）及食品接触表面沙门氏菌数量、破坏生物膜的能力。该研究通讯作者、甘肃农业大学动物医学院教授苟惠天表示：“我们发现了一种安全且高效的天然病毒（噬菌体W5），它如同精确制导导弹，可清除各类食品及包装材料上的有害沙门氏菌，有望成为守护食品安全的新型卫士。研究证实，W5噬菌体能够高效且特异性地裂解浮游态细菌、清除生物膜。基因组分析进一步验证了其安全性，该噬菌体不携带毒力基因与抗生素耐药基因。”研究人员表示，该研究成果为研发新型噬菌体类消毒剂或防腐剂奠定了坚实基础，为应对抗生素耐药性、提升食品安全水平开辟了创新路径。作为天然生物制剂，噬菌体W5为消毒去污提供了“绿色”方案，契合消费者对清洁标签产品及可持续生产方式的需求，且不会在食品或环境中残留有害化学物质。苟教授说道：“我们坚信，噬菌体W5具备在‘从农场到餐桌’全供应链中无缝应用的巨大潜力。”它可应用于多个关键环节，例如作为畜禽养殖中的饲料添加剂、肉类加工厂的表面消毒剂，甚至可作为消费端生鲜产品的防腐喷雾。我们期待与行业伙伴合作，将这一高效绿色方案从实验室推向市场，共同守护食品安全。”