话说顺昌(三·农业文化遗产篇)——顺昌元坑小胖蹄

顺昌元坑小胖蹄

  “元坑小胖蹄”是在闽菜“蹄包”的基础上改良形成的另一美食。当地陈、吴、萧三大姓始祖皆原居福州后定居元坑，他们也带来了闽菜“蹄包”和分餐制习俗。当地人发现以完整腿包为原料制作的“蹄包”不易分餐，就从改良原料和制法入手，研发出肥而不腻、瘦而不涩、香甜可口、嚼之即化、老少皆宜的“元坑小胖蹄”。

   元坑最隆重的菜要数元坑小胖蹄，这是当地宴客必上之大菜。当地风俗，乡人宴客，总会给乡亲们准备一些袋子，用以打包菜肴回家，分享儿童。在肉食缺乏的年代，胖蹄是最好的打包佳品，与福州的蹄髈不同，元坑的小胖蹄容易分成一块一块，非常适合带回家。当然现在生活好了，打包的人少了，小胖蹄也有一整个蹄包上桌，以示主人大方。