沈阳农业大学副校长入选国家高层次人才特殊支持计划、在顶刊(IF=18.4)发表重要文章,提出新框架,推动花色苷标签走向产业化

近日，沈阳农业大学食品学院李斌教授团队在国际权威期刊《Trends in Food Science & Technology》（中科院一区Top期刊，五年影响因子18.4）在线发表了一篇题为“Anthocyanin-based indicator labels for intelligent food packaging: Mechanisms, multiscale regulation, and future perspectives for enhancing color-response performance”的综述论文。该文由博士研究生鲍义文担任第一作者，李斌教授为通讯作者。

文章立足于对花色苷颜色响应机制的系统梳理，创新性地提出了“刺激–传质–反应–色度”（S-T-R-C）理论框架，从外部环境信号的输入出发，深入解析了花色苷分子结构在响应过程中的动态变化，并最终关联至可视化的光学输出，从而完整揭示了花色苷智能标签在复杂食品体系中的耦合响应机制。

在此基础上，研究团队进一步整合了当前多尺度调控策略的研究进展，包括初始pH值的精准调控、分子间共色效应的利用、纳米或微米尺度下的限域效应，以及标签基体孔隙结构的理性设计等，全面探讨了这些手段如何协同提升花色苷标签的显色灵敏度与稳定性。针对当前在响应效率、结构可调性及规模化制备等方面仍存在的技术瓶颈，文章也前瞻性地提出了未来在新型材料构建与智能读色系统集成方面的优化路径，旨在推动花色苷指示标签从实验室研究迈向实际应用与产业化落地。

李斌教授团队长期深耕于花色苷智能指示标签的研究领域，围绕果蔬、肉制品和水产品等多种食品的新鲜度实时监测，已取得一系列具有代表性的成果。相关工作陆续发表于《Food Hydrocolloids》《Carbohydrate Polymers》《Food Chemistry》等国际知名期刊，其中两篇入选ESI高被引论文，并已获得国家发明专利授权。这些扎实的研究积累不仅为本篇综述的撰写提供了坚实支撑，也为发展新一代食品新鲜度智能可视化监测技术奠定了重要基础。