福建福安的清晨，茶田还浸在未散的薄雾里，50多岁的朱世桂已踩着露水，蹲在坦洋工夫茶的老茶树下，攥着茶农的手追问：“这手工揉捻的力道，年轻人还愿意学吗？”  这位南京农业大学教授，既能在书斋深耕《茶经》古籍，也能在田埂扛住日晒雨淋，是名副其实的茶文化守望者。这是她第17次往返福安，只为给坦洋工夫茶申报全球重要农业文化遗产（GIAHS）搜集一手资料。而从她下定决心“让沉睡的茶遗产醒过来”，到此刻，已走过二十余载。  有人说，中国茶行业从不缺种茶、卖茶的人，缺的，是能把文化根脉深扎产业土壤的人。茶文化：以喝茶为核心，为生活服务的文化体系

一、走出书斋，破解茶产业困局

上世纪90年代，初入南农从事农业科技史研究的朱世桂，原以为工作只需与古籍文献为伴。一次浙江松阳老茶村的下乡调研，茶市上，同款龙井有的被炒至天价，有的却只能低价甩卖，茶农满脸愁容。

调研让朱世桂忧心忡忡，发现中国茶行业看似繁荣，实则暗藏“问题”，这也成为她此后数十年深耕的课题：

文化遗产的消失危机。行业重“卖叶子”轻文化，手工制茶、茶百戏、唐宋抹茶等老技艺或被束之高阁，或被海外异化；农业文化遗产保护与开发脱节，要么开发乱改原貌，要么单纯保护无人问津，陷入“保护即死亡”的困境。

产业发展的尴尬困境。中国好茶众多，却无匹敌立顿的龙头品牌。多数茶企以小作坊生产为主，标准化不足、品质不稳，要么跟风炒作“天价茶”，要么陷入低价竞争，茶农收益微薄；夏秋季茶叶利用率不足30%，产品仅以干茶为主，深加工与跨界创新空白，附加值极低。

文化与市场的割裂鸿沟。传统茶文化多与“琴棋书画诗酒茶”绑定，表达方式老旧晦涩，难以贴近年轻人，导致年轻人偏爱奶茶、果茶，对正宗中国茶敬而远之。并非年轻人不爱茶，是文化与市场各走各路，未能同频。

除行业困局外，还需面对个人压力：平衡教学、科研与产业服务的精力，打通农学、历史学、社会学的知识壁垒，让学术成果真正落地被各方认可。“一边是书桌前的古籍，一边是田埂上茶农的期盼，不能只做纸上谈兵的学者。”带着这份执念，决心走出书斋，深耕茶产业“深水区”。

二、赋能茶产业高质量发展

面对千头万绪的困境，朱世桂沉着应对，

1，以申遗为抓手，为老遗产赋予新身份

文化遗产得到保护，要让人们认识到它的价值。2015年，朱世桂受福鼎市政府委托，开展福鼎白茶农业文化遗产的调查与保护研究。尽管福鼎白茶已颇有名气，人们大多只知其味美，却不了解其背后丰富的生态系统与人文历史。

朱世桂带领团队深入福鼎茶区，历时一年走访数十个茶村，访谈上百位茶农与艺人，整理出数十万字的调研资料。她提出：“保护福鼎白茶，不能只保护茶叶，而应将其视为完整的生态系统，涵盖茶园生态、茶农生活、制茶技艺及相关民俗文化。”在她推动下，福鼎白茶文化系统成功入选国家级农业文化遗产，并为申报全球重要农业文化遗产奠定基础。又赴福建福安，助力坦洋工夫茶文化系统成功申遗。

有人问奔波累不累，笑答：“每当看到老茶农因申遗成功而手艺受重视、收入增加，就觉得一切值得。”

2，推动“三茶融合”，为产业开辟新出路

朱世桂坚信，文化必须与产业结合。常对茶企说：“不能只做茶叶买卖，要通过科技提升品质，借助文化创造价值。”

作为江苏省农业农村厅、文旅厅的咨询专家，依托南京农业大学的科研优势，为地方与企业提供多项务实建议：

在宜兴，指导打造阳羡茶文化博览园，推动“茶文化+旅游”，让游客体验采茶制茶；

在福鼎，建议发展“白茶+康养”“白茶+食品”，开发白茶饼干、护肤品等深加工产品，显著提升附加值；

针对抹茶产业，担任中国农业国际合作促进会茶产业分会抹茶工作组专家，梳理唐宋末茶历史，纠正“抹茶源自日本”的误解，并参与制定行业标准，助力本土抹茶规范化、国际化；

推动夏秋茶综合利用，通过科技指导将其加工为茶饮料、保健品，帮助茶农增收20%以上。

如今，国内多家抹茶企业已依据她参与制定的标准进行生产，贵茶集团更是投入3000万元建设食品厂，向全球抹茶产销第一迈进。

3，推动“文化破壁”，让年轻人爱上茶

“茶文化要传承，必须抓住年轻人。”为此，朱世桂从两方面着手：

一是教育推广。牵头编写《茶文化学》全国规划教材，将茶科技、茶产业、茶文化融入高校课堂，让学生理解茶不仅是雅事，更是可实践的产业。开设《中国抹茶的前世今生》等讲座，以生动语言讲述抹茶历史与茶百戏技艺，场场爆满。

二是生活融合。参与儿童茶礼教育，让孩子从小接触茶文化；建议茶企打造年轻化场景，如在奶茶中使用龙井、白茶等传统茶底，让年轻人在日常生活中认识中国茶；通过国际学术交流，将中国茶文化推向世界，展现其历史底蕴与当代价值。

朱世桂以清晰的思路与扎实的行动，在茶文化、茶科技与茶产业的交汇点上，走出一条传承与创新并举的发展之路。

三、中国茶多了这些“不一样”

朱世桂青丝熬成华发，初心始终未改，她的坚守，让中国茶行业迎来了实实在在的改变。 文化遗产不再“沉睡”：福鼎白茶、坦洋工夫茶等茶文化系统跻身国家级名片，手工制茶、茶百戏等老手艺免于失传，更成茶产业加分项，越来越多年轻人主动研习传统茶技艺。 茶产业不再“大而不强”：“三茶统筹”成行业共识，茶企深耕品牌、科技研发与文化赋能，苏闽等茶产区形成“一产接二连三”产业链，茶农增收、产业提效，中国茶彻底摆脱“只卖叶子”的尴尬。 茶文化不再“曲高和寡”：年轻人既爱奶茶，也钟情正宗中国茶；知晓抹茶源于唐宋，更愿走进茶馆、动手学泡茶，传统茶文化融入现代生活，焕发新生命力。 产学研不再“两张皮”：搭起高校、政府、企业的联结桥梁，推动南农科研成果落地茶田茶企，让学术研究走出“纸上谈兵”，为茶产业注入智力支撑；其主持的江苏省“十一五”农业科技发展重点领域研究获省社科应用研究精品工程一等奖，为全国茶产业发展提供了宝贵参考。

四、茶田到书桌，守一脉茶香赴远方

朱世桂依旧往返于茶田与书桌之间，为抹茶产业规范化、茶遗产保护、茶文化传播奔走。中国茶的未来，正藏在无数如她般的守望者身上——守文化根脉，赋产业发展，让中国茶香飘世界，暖透人心。