《食品科学》:中国农业大学杨东副教授等:气调包装联合等离子体活化水对鲜切甘蓝贮藏期间品质变化的影响
- 2026-06-20 14:28:58
《食品科学》:中国农业大学杨东副教授等:气调包装联合等离子体活化水对鲜切甘蓝贮藏期间品质变化的影响
甘蓝（Brassica oleracea var. capitate Linnaeus）是十字花科芸薹属植物，富含维生素、酚类和膳食纤维等营养物质，具有抗氧化、抗炎症和预防癌症的作用。其叶球结构紧实，经过适当切割处理后，外观完整且不易散落，适合鲜切加工。然而，鲜切甘蓝在贮藏过程中容易受微生物污染，导致品质劣变及货架期缩短。因此，如何保证鲜切甘蓝的品质稳定并延长其货架期，已成为当前研究的热点问题。 20世纪70年代以来，气调包装（MAP）已被应用于新鲜果蔬的商业保鲜，凭借其健康、绿色、便于运输与贮藏等优点，广泛用于延长鲜切苹果、木瓜和梨等农产品的货架期。MAP通过调节贮藏环境中的气体比例，有效降低果蔬的呼吸速率、乙烯生成和水分损失。研究表明，MAP可以显著减少柿子的质量损失率和褐变程度，并能有效延缓果肉软化。Li He等研究发现加压氩气和冷链运输可以有效降低鲜切紫甘蓝在运输过程中的褐变程度。然而，单独采用MAP处理在鲜切果蔬品质保持与货架期延长方面存在一定局限，结合其他保鲜技术进行协同处理，可能更有效提升整体保鲜效果。 等离子体活化水（PAW）是另一种新兴的非热杀菌技术，具有低残留、环保、对食品品质影响小的特点，解决了杀菌效率受到食品表面形状限制的问题。通过在水面上方或水中放电，使等离子体生成的活性氧（ROS）和活性氮（RNS）等初级和次级活性物质溶解于水中，起到杀菌和保鲜的作用。研究表明，ROS和RNS可激活果蔬植物防御反应，调节次级代谢物的生物合成，赋予PAW在农产品保鲜中安全、温和且抑菌效果显著的特点。李芮等在鲜切莲藕保鲜研究中发现，与抗坏血酸和次氯酸钠溶液相比，PAW在抑制微生物生长、维持水分含量、保持细胞膜结构完整性及延缓褐变方面表现更优。尽管PAW在食品保鲜领域展现出良好应用前景，但在高温贮藏等特定条件下，其杀菌效率显著下降。食品基质中的成分（如蛋白质、脂类、多糖等）也可能干扰其杀菌效果，导致亚致死性微生物存活，从而对食品安全构成潜在风险。为提高其杀菌效能，亟需将PAW与其他杀菌技术协同应用，以实现更稳定、广谱的保鲜效果。 综上所述，尽管MAP和PAW在延缓鲜切果蔬的腐败方面展现出一定效果，但单一保鲜技术的应用难以应对复杂环境中对鲜切甘蓝的保鲜需求。为解决这一问题，不同保鲜技术联合处理逐渐受到关注。Liao Xingmei等发现，复合食用涂层结合MAP处理可调控表面微生物群落结构，稳定有益菌、抑制有害菌，从而更有效地维持鲜切菠萝的色泽、饱满度与口感。Wu Wei等研究表明，PAW联合酒石酸处理可显著抑制鲜切莴苣的微生物生长与褐变，减少质量损失，提升鲜切芦笋的品质。Waghmare等研究发现联合次氯酸钠和MAP处理能显著改善鲜切香菜的感官与微生物品质，其贮藏效果优于单一处理。上述研究表明，多种保鲜技术的协同应用在提升鲜切果蔬贮藏稳定性和综合品质方面具有显著优势，展现出广泛的应用前景。 为了有效延长鲜切甘蓝的货架期，中国农业大学食品科学与营养工程学院的张子涵、周瑞和杨东*等人采用MAP、PAW以及联合方式处理鲜切甘蓝，并系统监测其在贮藏6 d过程中微生物含量、品质特性、营养成分及抗氧化性等指标的变化规律。旨在明确不同处理方式对鲜切甘蓝杀菌效果和保鲜性能的影响，为优化其贮藏保鲜技术提供理论依据和实践参考。 
1.1 甘蓝的农艺性状比较 中甘26、中甘C2和世农200是3 种常见且适宜用于鲜切加工的甘蓝品种。三者的叶球均呈球形，包叶为黄绿色，具典型结球甘蓝外观特征（图1）。从单球质量来看，中甘26和中甘C2分别为（790.80±189.84）g和（731.40±189.04）g，显著高于世农200（（623.80±77.44）g）；在紧实度方面，中甘26最高（0.52），其次为世农200（0.43），中甘C2最低（0.35），三者之间差异显著（表3）。研究表明，甘蓝的紧实度不仅关系到加工过程中叶球的完整性，还与其食用品质密切相关。刘敏等通过主成分和相关性分析发现紧实度高的甘蓝中心柱更宽且面积更大，并且叶片厚，其口感更受消费者的喜爱。因此对不同甘蓝品种进行感官检测，结果表明3 个品种甘蓝均色泽清亮，具有甘蓝清香，口感爽脆，感官评分分别为7.14、6.86和6.57，感官品质差异不明显。
1.2 甘蓝营养成分及抗氧化性 由表4可知，中甘26的总酚含量和DPPH自由基清除率显著高于中甘C2和世农200（P＜0.05），分别达到了184.61 mg/100 g和39.75%，表明其抗氧化能力较强。VC含量方面，中甘C2为69.57 mg/100 g，显著低于中甘26和世农200（P＜0.05），而中甘26和世农200之间差异不显著（P＞0.05）。研究表明，甘蓝中富含的总酚和VC等植物化学成分在维持其抗氧化活性方面发挥重要作用。周肖瑜等通过对10 种代表性球茎甘蓝的营养成分和农艺性状分析发现，VC含量与叶色、叶柄颜色呈正相关，与开展度和叶缘波状程度呈负相关。此外，球茎甘蓝在VC、可溶性糖和可溶性蛋白含量方面均高于多数十字花科蔬菜，体现出较高的营养价值。综上所述，中甘26富含抗氧化活性成分，在鲜切加工中具备更大优势。 
通过对3 个品种甘蓝的农艺性状、感官品质和营养价值进行比较，发现虽然3 个品种的感官品质无显著性差异，但中甘26紧实度、总酚含量和DPPH自由基清除率均显著高于中甘C2、世农200，且VC含量显著高于中甘C2，因此选择中甘26作为鲜切甘蓝原料完成后续实验。 
2.1 微生物、质量损失率和褐变度的变化 由图2可知，随着贮藏时间的延长，未处理与MAP处理组的菌落总数、质量损失率和褐变度均逐渐升高。这是由于甘蓝经鲜切加工后组织结构被破坏，微生物侵入其内部，导致自我调节促进乙烯释放提高呼吸速率，加速水分流失。此外，甘蓝的结构破坏引发线粒体功能障碍导致ROS释放量提高，进一步促进了鲜切甘蓝氧化，加速褐变。在N2包装贮藏3 d后，CK组的菌落总数显著高于MAP处理组，达到5.31（lg（CFU/g））。其中，95%与100% N2包装的鲜切甘蓝菌落总数最低，且二者之间无显著差异（P＞0.05），其数值分别为4.79（lg（CFU/g））与4.89（lg（CFU/g））。贮藏6 d时，100% N2包装组样品菌落总数上升至5.53（lg（CFU/g）），高于其余3 种N2占比处理的样品。这可能是因较低的N2占比（85%、90%）难以抑制好氧菌生长，而100% N2占比则会促进厌氧菌的生长。 贮藏3 d后，95% N2包装的样品质量损失率为2.55%，显著低于其他4组。贮藏6 d后，其质量损失率略低于100% N2包装，达到6.55%。Shen Xu等发现高占比N2 MAP能够减少马铃薯质量损失，并保持外观完整。同样的，在低氧环境下甘蓝的呼吸速率可能被抑制，使机体内的能量消耗降低，减少物质损耗。在100% N2包装条件下，鲜切甘蓝因O2占比过低进行无氧呼吸，产生乙醇等有害物质破坏细胞膜完整性，使细胞保水能力下降，进而导致质量损失率较95% N2包装条件下有所升高。 N2包装贮藏3 d后鲜切甘蓝褐变度显著低于未MAP处理组，其中95%和100% N2包装的褐变度最低且无显著差异（P＞0.05）。贮藏6 d时，95% N2包装褐变度最低，仅为0.36，表明该N2占比在延缓鲜切甘蓝褐变方面效果最为显著。95% N2包装下，鲜切甘蓝呼吸作用水平较低，且适当的O2能够维持其基本生理活动，从而有效延缓组织褐变与品质劣变。叶绿素不仅作为酶促反应的底物参与褐变过程，其某些降解产物还可能介入美拉德反应。Woo等的研究指出叶绿素降解是植物衰老的早期信号，细胞衰败时，多酚氧化酶（PPO）可催化叶绿素结构中的特定基团发生氧化，生成褐色产物，从而加速组织褐变。王玲等的研究发现，MAP处理下芥蓝的叶绿素含量下降幅度比对照组低约20%。综上所述，95% N2包装在贮藏6 d内能有效降低鲜切甘蓝的质量损失率，抑制微生物生长，并显著延缓褐变过程，表现出优越的综合保鲜效果，其深层机制可能与低氧环境对病原菌基因表达的调控密切相关。Sun Yeting等研究表明，低氧MAP（2% O2＋7% CO2＋91% N2）可通过应激调控大肠杆菌O157:H7的rpoS因子及抑制超氧化物歧化酶sodB基因表达等关键毒力基因实现抑菌。有研究发现鲜切果蔬水分散失的主要原因是水的蒸发作用，5% O2＋15% CO2＋80% N2的气体配比使鲜切苋菜在贮藏8 d后的质量损失率下降至7%左右。
2.2 营养成分及抗氧化性的变化
如图3A、B所示，贮藏期间鲜切甘蓝的总酚和VC含量均呈持续下降趋势。VC含量随贮藏时间延长显著降低，这主要归因于鲜切甘蓝持续进行呼吸代谢，消耗体内营养物质，并在过程中产生自由基和中间产物，与VC发生氧化反应，导致其结构破坏。与此同时，酚类物质在贮藏后期受PPO催化，也发生降解。在贮藏第3 天时，CK组的总酚含量降至最低（73.85 mg/100 g），而其余4组采用N2包装处理的样品间无显著差异（P＞0.05）。这一现象可能与N2包装降低呼吸速率，减缓细胞衰老进程以及抑制酚类物质降解有关。至贮藏末期，CK组与85% N2包装的总酚含量相近，分别为65.97 mg/100 g和64.00 mg/100 g，其余3 种N2包装的总酚含量在68.00 mg/100 g左右，无显著差异（P＞0.05）。这表明在贮藏后期，气调环境对酚类物质保护作用趋于减弱，可能由于气体成分逐渐变化，难以有效抵御酚类的持续氧化分解、微生物作用以及甘蓝自身代谢对酚类的消耗，最终使各组总酚含量趋于一致。 在VC含量方面，95%和100% N2包装在贮藏末期显著高于其余处理组，两者无显著差异（P＞0.05）。说明高占比N2在抑制VC氧化方面具有显著效果，可能是因其更有效地降低了包装环境中的O2含量，从而减少VC因有氧呼吸和微生物作用（如微生物分泌VC降解酶）导致的损失，维持了较高的VC水平。 如图3C所示，MAP处理的鲜切甘蓝DPPH自由基清除率在贮藏过程中逐渐下降，反映其抗氧化能力逐渐减弱。贮藏3 d后95% N2处理组的清除率虽略低于其余N2处理组，但仍显著高于CK组；至第6 天，该处理组的清除率显著高于其他处理，表明其在贮藏后期具有更强的抗氧化保持能力。有研究表明，MAP形成的低O2环境（V（O2）＝5%）促使鲜切果蔬的切块保留了更多的植物化学成分，不同气体组分包装的鲜切苹果之间抗氧化活性也存在显著差异。该研究发现鲜切苹果在2.5%和5% CO2占比的低氧环境下，抗氧化活性分别上升了38.3%和12.4%。 综上所述，95% N2包装在维持鲜切甘蓝总酚、VC含量及抗氧化活性方面表现最优，故选取该处理用于后续实验研究。 
3.1 微生物、质量损失率和褐变度的变化 如图4所示，PAW处理组的样品菌落总数显著低于CK组，其中浸泡15 min处理组在贮藏开始前和结束时的菌落总数均最低，分别为2.23（lg（CFU/g））和5.73（lg（CFU/g））。PAW浸泡20 min后，菌落总数有所上升，但变化不显著（P＞0.05）。李夏等在研究PAW对鲜切莴苣的杀菌效果时也得出类似结论，这可能是因为随着活性物质（如ROS）与微生物接触时间延长，微生物细胞内的蛋白质等生物大分子被氧化，影响其正常代谢和增殖，从而抑制菌落生长。贮藏3 d时，PAW处理样品的质量损失率显著低于CK组，不同浸泡时间对质量损失率无显著影响（P＞0.05），这可能是因为在贮藏初期，鲜切甘蓝整体水分散失量较小，即使不同处理略有差异，因其水分基础损失量有限，难以在统计上体现显著性。但贮藏6 d后，PAW浸泡10 min组质量损失率显著高于其他处理组（图4B）。 在褐变度方面，PAW浸泡15 min组在贮藏6 d时的褐变度与CK组相比降低22.9%，说明该处理对延缓褐变最为有效。这可能归因于PAW中含有的羟自由基等活性物质能够与PPO活性中心结合，抑制酶促褐变发生。鲜切处理会破坏细胞结构，使PPO与酚类底物接触，导致酶促褐变加剧并消耗大量酚类物质，而适宜时间的PAW浸泡可通过活性物质与PPO结合，阻断其与底物的接触，从而抑制酶促反应，减少酚类消耗，延缓褐变进程。Pipliya等研究表明，鲜切苹果的褐变度在贮藏6 d后降低12.5%。鲜切果蔬经PAW处理后的色泽变化受到品种因素影响。有研究发现，PAW处理后的草莓和蘑菇没有明显变色，而处理杨梅后的色泽指数显著高于红葡萄。综上所述，PAW浸泡15 min为控制微生物、减缓质量损失和抑制褐变的最优处理时间。
3.2 营养成分及抗氧化性变化 由图5可知，PAW处理显著提高了鲜切甘蓝在贮藏期间的总酚保留率，且总酚含量随浸泡时间的延长逐渐上升。Alothman等研究发现，PAW处理可使蓝莓细胞壁多糖发生溶解，有利于共轭型酚类化合物的释放，这可能是贮藏前期总酚含量上升的原因。贮藏3 d时，浸泡15 min处理组总酚含量达到峰值（85.82 mg/100 g）；至第6 天，该处理组的总酚含量仍为最高，但继续延长浸泡时间并未带来显著提升。 在VC含量方面，在贮藏前3 d内，CK组与各PAW处理组之间VC含量无显著差异（P＞0.05），表明初期PAW处理对VC保留作用尚不明显。贮藏6 d后，CK组鲜切甘蓝的VC含量损失接近80%，而PAW浸泡组VC含量的保留率随PAW浸泡时间的延长而升高，其中浸泡20 min处理组VC含量达到最高（34.02 mg/100 g），比CK组多保留约50.20%。这一现象可能是由于PAW中所含的ROS类诱导鲜切甘蓝产生氧化胁迫，从而激发其抗氧化系统的响应，促进VC等抗氧化活性物质的合成或积累。 此外，DPPH自由基清除率也随着PAW浸泡时间延长而升高，贮藏6 d时，浸泡15 min的样品DPPH自由基清除率最高，表明其抗氧化能力最强。PAW处理可能通过诱导鲜切甘蓝中某些抗氧化物质的生成或释放，或者改变其细胞结构，使抗氧化物质更容易发挥作用。已有研究指出，PAW可提高香蕉细胞中ROS水平，并使其细胞结构发生变化，表面变得粗糙，从而促进细胞内物质的释放。一些研究发现，鲜切苹果的抗氧化活性在贮藏期间会降低。PAW处理仅会对鲜切果蔬的抗氧化活性产生轻微抑制作用，并且随着PAW放电电压越高，DPPH自由基清除活性下降越快。同样，Ramazzina等发现PAW处理对切猕猴桃的抗氧化活性没有显著影响。 然而，当浸泡时间超过15 min后，DPPH自由基清除率不再进一步提升，可能是由于过度处理对细胞结构造成损伤，反而抑制了抗氧化组分的积累或活性。综上所述，PAW浸泡15 min在提高抗氧化能力的同时，可最大程度保持鲜切甘蓝的营养与品质，因此本研究选取PAW浸泡15 min作为后续实验的最优处理条件。
4.1 微生物、质量损失率和褐变度的变化
如图6A、C所示，各处理组在贮藏期间菌落总数与褐变度均呈上升趋势，但增长速率存在显著差异。其中，MAP＋PAW联合处理组在整个贮藏过程中表现出最优的保鲜效果，其微生物数量和褐变度整体显著低于CK组以及单独的PAW和MAP处理组。仅当贮藏第6 天时，CK组的菌落总数达到6.25（lg（CFU/g）），已超过食品安全限值（6（lg（CFU/g）））。相比之下，MAP、PAW和联合处理组的菌落总数分别为5.65、5.57（lg（CFU/g））和5.45（lg（CFU/g）），较CK组分别下降了9.60%、10.88%和12.79%，说明联合处理在抑菌方面具有协同优势。 在褐变控制方面，各处理组褐变程度总体表现为：CK＞MAP＞PAW＞MAP＋PAW。联合处理组在同一贮藏周期内的褐变上升最为缓慢，至第6 天褐变度仅为0.19，较初始值增加18.53%；而CK、MAP和PAW组的增长幅度分别为60.13%、37.95%和27.49%，进一步表明联合处理在延缓褐变方面更具优势。 此外，如图6B所示，贮藏第3 天时联合处理组与MAP或PAW单独处理组在质量损失率上的差异不显著；但第6 天时，联合处理样品的质量损失率显著低于其他3组，分别较CK、MAP和PAW组降低了48.25%、32.34%和25.33%。这可能与联合处理更有效地抑制鲜切甘蓝中水解酶等相关酶类活性有关，从而减缓纤维素等结构多糖的降解速率，减少组织水分损失。此外，有研究将MAP联合超声波处理鲜切莴苣，贮藏6 d后菌落总数大约降低1.5（lg（CFU/g）），总色差与初始相比降低23%左右，且可溶性固形物下降速率减缓0.8%，但对果实色泽和酸度无影响。 4.2 营养成分及抗氧化性的变化 如图7A所示，贮藏6 d后，CK组鲜切甘蓝的总酚含量降至58.49 mg/100 g，而经过MAP、PAW及其联合处理后，总酚含量分别为73.78、69.25 mg/100 g和81.27 mg/100 g，较CK组分别提高了26.14%、18.40%和38.94%。酚类化合物作为果蔬重要的果蔬次级代谢产物，既具有较高的营养价值，又能有效抵御果蔬衰老与氧化过程。 如图7B所示，贮藏第3 天时，联合处理、MAP和PAW处理组的VC含量较CK组分别提高了27.04%、7.43%和3.94%。贮藏第6 天时，3 种处理组VC含量均显著高于CK组，但三者之间没有显著差异（P＞0.05）。这可能因为MAP、PAW和联合处理后对VC含量保持有一定作用，但贮藏周期过长，VC更易被氧化。这说明联合处理只能在短期内较好地防止VC的降解和损失。图7C显示在贮藏6 d时，MAP、PAW和联合处理的DPPH自由基清除率比CK组分别增长16.25%、26.15%和62.97%；并且联合处理组在贮藏3～6 d期间，DPPH自由基清除率无显著变化，CK组和其余处理组均有下降。说明MAP和PAW联合处理可以有效提高贮藏期间鲜切甘蓝的抗氧化能力。综上所述，MAP＋PAW联合处理与PAW和MAP单独处理相比可显著减少质量损失率、褐变度，抑制微生物生长，提升总酚、VC含量和增加DPPH自由基清除率，提升鲜切甘蓝贮藏期间品质。低氧环境（95% N2）可能会抑制微生物抗氧化防御系统，显著增强PAW中ROS/RNS诱导的氧化应激损。有相关研究表明MAP的低氧环境下调微生物超氧化物歧化酶和过氧化氢酶基因表达（如sodA和catB），导致其清除ROS的能力降低。另一项研究证实，气体滞留环境（类比MAP）可提升PAW中NO2-浓度并降低pH值，促进过氧亚硝酸（ONOOH）生成，后者分解为高毒性的羟自由基和NO2自由基，产生强大的抑菌效果）。故两者协同作用机制可能表现为：低氧环境（MAP）通过抑制微生物抗氧化酶系统，加剧PAW中 ROS/RON（如H2O2/ONOOH）诱导的氧化应激损伤。
本研究筛选出叶球紧实度高、总酚与VC含量丰富且抗氧化活性强的中甘26为鲜切加工最优甘蓝品种，在此基础上明确了MAP（95% N2）与PAW（浸泡15 min）联合处理的显著保鲜优势。贮藏6 d时，联合处理组菌落总数降至5.45（lg（CFU/g）），较对照组（CK）下降12.79%，且显著低于单一MAP（5.65（lg（CFU/g）））和PAW处理（5.57（lg（CFU/g）））；褐变度仅为0.19，较初始值增加18.53%，质量损失率较CK 减少48.25%，同时总酚含量（81.27 mg/100 g）较CK提升38.94%，DPPH自由基清除率提高62.97%，并维持稳定， VC含量较CK组也相应增加。 其协同保鲜的潜在机制可能是MAP通过营造低氧环境抑制鲜切甘蓝微生物抗氧化酶（如超氧化物歧化酶、过氧化氢酶）基因表达，降低微生物ROS清除能力；PAW通过释放的活性物质破坏微生物结构并累积胞内ROS/RNS，二者联合放大氧化应激损伤效应，实现抑菌、抗褐变与营养保留的协同增效。 在能耗方面，MAP技术主要依赖气体置换，设备能耗相对较低；PAW制备以水和空气为原料，放电功率一般在几十伏、能耗远低于臭氧处理等适用于线切甘蓝的保鲜技术，适合鲜切生产线的连续化应用。处理成本方面，MAP使用的N2可通过工厂现有制氮设备循环供应，且无需添加化学试剂；PAW无需额外化学品，运行成本主要来自放电能耗，整体成本较常规消毒剂更稳定，也更符合绿色加工趋势。在安全性方面，MAP和PAW均属于非热、无化学残留处理，PAW中的活性物质在处理后迅速衰减为水，符合果蔬加工安全要求，适用于鲜切即食蔬菜。因此，该联合工艺在能耗、成本与安全性等多维度均具备良好的工程可行性与应用优势，有望在鲜切果蔬加工中实现快速推广，为行业提供兼具效率与可持续性的保鲜解决方案。 
通信作者： 
第一作者： 
引文格式： 张子涵, 周瑞, 王智颖, 等. 气调包装联合等离子体活化水对鲜切甘蓝贮藏期间品质变化的影响[J]. 食品科学, 2026, 47(5): 266-275. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250924-196. ZHANG Zihan, ZHOU Rui, WANG Zhiying, et al. Effect of modified atmosphere packaging combined with plasmaactivated water on the quality changes of fresh-cut cabbage during storage[J]. Food Science, 2026, 47(5): 266-275. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250924-196. 点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。 《食品科学》：广东海洋大学陈雷教授等：壳聚糖-玉米醇溶蛋白-紫苏精油复合涂膜对鲈鱼冷藏期间品质和蛋白质变化的影响 《食品科学》：云南农业大学赵明教授、安徽农业大学凌铁军教授等：乔木普洱熟茶的风味品质特征及化学成分分析 《食品科学》：贵州大学黄永光研究员等：风味组学结合机器学习对酱香白酒尾酒风味质量结构解析 《食品科学》：齐齐哈尔大学刘晓兰教授、黑龙江八一农垦大学郑喜群教授等：米糠蛋白抗氧化肽的分离鉴定及其构效关系 《食品科学》：中国质量检验检测科学研究院陈颖研究员、张九凯研究员等：驴乳特质性成分及功能特性研究进展 《食品科学》：吉林农业大学许秀颖副教授、吴玉柱博士等：不同干燥方式对玉米重组米米粉理化、结构特性的影响 《食品科学》：黑龙江八一农垦大学王颖教授、哈尔滨商业大学刘琳琳副教授等：外源氨基酸对植物蛋白功能特性的影响研究进展 
为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。 
01
品种筛选
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02
MAP对鲜切甘蓝的影响
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03
PAW对鲜切甘蓝的影响
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04
MAP+PAW联合处理对鲜切甘蓝的影响
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05
结论
作者简介
杨东，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，研究方向：乳酸菌资源功能挖掘与开发利用、非热加工微生物安全控制。担任《Journal of Future Food》《食品工业科技》青年编委。近五年主持国家自然科学基金青年项目1 项、国家重点研发子课题1 项、食品非热加工北京市重点实验室开放基金课题1 项；作为骨干参与“十四五”国家重点研发、北京市科技计划、山东省重点研发计划等国家或省部级项目5 项。以第一/通信作者在《Trends in Food Science & Technology》《Journal of Advanced Research》《Bioresearch Technology》《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Food Research International 》等杂志发表论文20余篇，高被引论文1 篇，授权国家发明专利11 项。
张子涵，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士研究生，研究方向：农产品加工及贮藏。
实习编辑：俞逸岚；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
近期研究热点
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