菌糠饲料的研究进展 河北农业大学动物科技学院 1

    摘要菌糠是食用菌行业的工业副产物，具有较高的营养价值，是一类优质的非常规饲料原料。研究主要针对菌糠的营养价值、菌糠在动物生产中的应用及存在的问题进行综述。

关键词    菌糠；营养价值；动物生产；安全性

          我国食用菌栽培历史悠久，随着现代生物技术的广泛应用，栽培技术及生产方式不断更新以及食用菌工厂化生产技术的普及，我国食用菌产业进一步发展，生产水平得到极大提高，收菌后剩余的废弃培养基的数量也急剧增加，据估计，我国每年会产生约5800万吨的菌糠废弃物。研究表明，菌糠中营养物质含量丰富，是一类优质的非常规饲料原料。因此，菌糠饲料的合理开发与利用既能减少环境污染，又能缓解我国饲料资源紧缺现状。研究针对菌糠的营养价值、菌糠在动物生产中的应用及存在的问题进行归纳总结，以期为菌糠饲料的发展提供理论依据。

1我国食用菌概况

       食用菌是指可供人类食用的的高等真菌，绝大多数食用菌属于担子菌，能够形成大小、性状和颜色各异的肉质子实体或菌核组织，比较常见的有香菇、蘑菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳和猴头菇等。食用菌具有较高的食用价值，富含氨基酸、维生素及微量元素，其营养价值远高于一般的蔬菜水果且口味独特，是一种绿色、健康的食品。另外，食用菌在生长过程中会分泌大量的代谢产物，如高分子多糖、有机酸、三萜皂苷、多酚和黄酮类等物质，这些物质均有一定地保健和治疗功效，如金针菇多糖能够刺激抗体的形成，提高疾病抵抗的能力。多酚对细菌、真菌、病毒以及微生物毒性均有一定程度地抑制作用。因此，食用菌还具有一定的药用保健价值，对保持人体健康、调节机体平衡具有重要作用。

       中国的食用菌资源丰富，是最早认识和栽培利用食用菌的国家之一，也是目前全球食用菌产量最大的国家。据相关数据显示，2014年我国部分省市（不含西藏、宁夏、青海、台湾和海南）食用菌总产量为3270万吨，占全球的70%，产值高达2258.1亿元，食用菌已成为我国农业领域仅次于粮、油、果和菜的第5大作物。同时，我国还是食用菌的出口大国，2014年我国食用菌出口量为51.47万吨，创汇28.33亿美元，其中仅香菇出口量就达到8.94万吨，金额约为12.6亿美元。

2食用菌菌糠的营养价值

2.1食用菌菌糠

     菌糠是指菌菇收割后所剩的培养基，也叫菌渣。食用菌以玉米芯、棉籽壳、木屑、麦麸、米糠、秸秆、啤酒糟和醋糟等饲用价值较低的农作物废弃物或工业废料为主要培养基原料。但在食用菌生长过程中，培养基通过生物降解作用，会使其中粗纤维含量降低，同时纤维结构发生改变，合成大量菌体蛋白，从而使菌糠的饲用价值得到提升。此外，有资料显示，菌糠中还含有丰富的高分子多糖、有机酸、多酚和酶等活性物质。