农业农村部营养所郭燕枝/韩娟团队、北京大学刘刚团队合作RES:揭示中国农村家庭食物浪费规模、机制与影响

食物浪费已成为制约全球食物系统可持续发展的关键问题。在资源约束趋紧与气候变化加剧的背景下，如何在保障粮食安全的同时提升资源利用效率，成为重要议题。既有研究表明，食物浪费不仅造成粮食资源的无效消耗，还通过水、土地和能源占用带来显著环境外部性，并在一定程度上削弱居民营养改善效果。因此，从“食物—营养—环境”多维视角系统评估食物浪费，对推动食物系统转型具有重要意义。现有研究主要集中于城市餐饮和供应链环节，而对农村家庭食物浪费关注不足。由于农村在食物获取方式、储存条件及消费行为方面存在显著差异，其浪费形成机制可能不同。同时，随着收入提升和膳食结构升级，农村居民消费模式正在变化，但相关微观证据仍较缺乏。

在此背景下，本研究基于我国五个省份1284户农村家庭的微观调查数据，从规模、结构、营养与资源环境效应以及影响因素等多个维度，对农村家庭食物浪费进行系统评估。研究结果为理解农村食物消费转型及制定精准干预政策提供了重要的实证依据。

农业农村部食物与营养发展研究所郭燕枝、韩娟研究员团队领衔、RISE刘刚教授团队参与合作开展了本项研究。基于我国五个省份1284户农村家庭的微观调研数据，构建了农村家庭食物浪费的综合评估框架，从规模测度、结构分析、资源环境影响及影响因素等方面开展系统研究。研究发现，农村家庭人均食物浪费为10 g/cap/meal，其中植物性食物占比达76.2%，主要集中在蔬菜（39.1%）和粮食（33.1%）。在全国尺度外推下，食物浪费对应全年约270万吨碳排放、4070亿立方米水资源消耗及493亿平方米土地占用。进一步分析表明，收入水平、膳食多样性和互联网使用等因素显著增加食物浪费，而家庭规模和教育水平具有抑制作用。本研究为理解农村食物消费转型及制定精准干预政策提供了科学依据。相关成果以The scale, determinants, and impacts of food waste in rural China为题，于2026年4月发表于发表于Resources, Environment and Sustainability期刊。

尽管农村家庭食物浪费在单位水平上相对较低，但其在大规模人口基数下形成的总体影响不容忽视，并呈现出明显的结构性特征。研究发现，人均食物浪费为10 g/cap/meal，且约41%的家庭在调查期内未产生食物浪费，表明浪费行为主要集中在部分家庭。从结构上看，植物性食物占比达76.2%，其中蔬菜（39.1%）和主食类（33.1%）是主要来源。这一结果表明，农村食物浪费并非普遍高水平问题，而是以少数高浪费家庭和基础性食物浪费为主，其形成机制更可能源于日常膳食管理与消费行为，而非高价值食物消费。

图1 中国农村家庭食物浪费的规模及结构特征

食物浪费不仅体现在数量损失上，也伴随明显的营养流失。研究发现，农村家庭食物浪费平均导致约18.8 kcal/cap/meal的能量损失，同时损失蛋白质0.8 g、脂肪0.6 g和碳水化合物2.8 g，并伴随多种微量营养素的流失。这一结果表明，农村食物浪费在一定程度上削弱了膳食营养供给效率，即在食物供给并不充裕的背景下，部分关键营养素未被有效利用，其影响已不仅是“吃多少”的问题，更体现为“营养利用效率”的下降。

图 2 农村家庭食物浪费的营养损失特征

不同家庭特征之间的食物浪费存在显著差异。研究发现，互联网使用、家庭负债状况和家庭结构对食物浪费具有显著影响：使用互联网的家庭动物性食物浪费更高（2.6 g/cap/meal vs 1.7 g/cap/meal），无负债家庭的总体浪费高于有负债家庭（10.8 g/cap/meal vs 7.3 g/cap/meal），且无老年人家庭的浪费水平显著高于有老年人家庭（12.4 g/cap/meal vs 8.9 g/cap/meal）。农村食物浪费在不同群体间呈现出明显分化，其差异不仅受到经济约束的影响，也与数字化消费方式和家庭人口结构密切相关，反映出食物浪费已逐步嵌入农村生活方式转型过程之中。

图 3 农村家庭食物浪费的群体差异特征

食物浪费在资源与环境层面产生了显著影响。研究测算表明，在全国尺度外推下，农村家庭食物浪费对应约270万吨碳排放、4070亿立方米水资源消耗以及493亿平方米土地占用，同时伴随氮和磷排放，对生态环境造成潜在压力。进一步分析发现，不同食物类别在环境足迹中的贡献存在明显差异，减少植物性食物浪费对水资源和养分排放的改善作用更为显著，而减少动物性食物浪费则对碳排放和土地占用的影响更大。

图 4 农村家庭食物浪费的资源与环境影响

研究发现，收入水平、膳食多样性和互联网使用与食物浪费显著正相关，而家庭规模和教育水平则表现出显著抑制作用。随着农村居民收入提升和消费结构升级，食物获取能力和消费多样性不断增强，但相应的食物管理能力并未同步提升，从而导致浪费增加。同时，家庭规模扩大和教育水平提高有助于提升食物利用效率，在一定程度上缓解这一趋势。

表 3 农村家庭食物浪费的影响因素分析

农村食物浪费并非单纯的节约意识问题，而是伴随收入增长、消费升级和生活方式转型而产生的结构性问题。因此，在政策设计上，应从单一节约倡导转向系统性治理。一方面，需要结合农村食物消费结构特征，强化膳食规划与食物管理引导，减少基础性食物的过量准备；另一方面，应完善农村储存与冷链等基础设施条件，降低因保存能力不足导致的食物损耗。同时，应充分发挥数字平台作用，通过行为引导机制提升居民食物消费与利用效率。

论文相关信息