EAT-Lancet行星健康饮食!中国农业大学「任发政」院士团队1区Top期刊最新发文!

• 这篇发表于《Advances in Nutrition》的研究，系统评估了近年来备受关注的EAT-Lancet“行星健康饮食”：它究竟是否真的更健康、更环保，同时又是否安全、吃得起？EAT-Lancet饮食最早由EAT-Lancet委员会于2019年提出，核心思路是以植物性食物为主，增加非淀粉类蔬菜、水果、豆类和全谷物摄入，同时减少红肉、添加糖和高度加工食品，以期同时改善人群健康和降低食物系统对环境的压力。

• 研究团队检索了PubMed、Embase、Web of Science、CINAHL、Cochrane Library和ClinicalTrials.gov等数据库，纳入2019年1月1日至2025年6月19日发表的定量研究。最终，共有227项研究进入系统综述，其中79项观察性研究被纳入荟萃分析；研究内容覆盖人群健康、环境可持续性、营养素缺乏风险、饮食成本，以及当前全球饮食与EAT-Lancet推荐之间的差距。

• 从健康角度看，较高程度遵循EAT-Lancet饮食与多种慢性病风险降低相关。荟萃分析显示，该饮食与全因死亡风险降低20%相关，涉及17项前瞻性队列研究、超过106万名参与者；同时，心血管疾病风险降低17%，2型糖尿病风险也呈下降趋势。进一步分析发现，它还可能与癌症死亡、心血管死亡、结直肠癌、肺癌、冠心病、心衰、卒中、代谢功能障碍相关脂肪性肝病、哮喘和抑郁风险降低有关。不过，研究并未发现其与总体癌症风险或痴呆风险降低存在明确关联。因此，这种饮食并不是“包治百病”的万能食谱，而更像是一种有助于降低部分慢性病风险的整体膳食模式。

• 从环境角度看，EAT-Lancet饮食最明确的优势体现在温室气体排放方面。研究发现，较高依从性与每人每天减少约1.55 kg二氧化碳当量排放相关，提示减少红肉、增加植物性食物确实可能减轻饮食相关碳足迹。但对于土地利用和水资源消耗，证据并不强。也就是说，“少吃肉、多吃植物”并不必然意味着所有环境指标都会改善，因为坚果、部分作物等植物性食物也可能消耗大量水土资源。因此，未来可持续饮食不能只看“植物性比例”，还要结合地区农业结构、作物类型、运输储藏和全产业链影响。

• 这项研究也提醒我们，EAT-Lancet饮食存在现实挑战。首先是营养安全问题。由于该饮食限制动物性食物摄入，全球平均水平下，成年人可能面临维生素B12、钙、铁和锌不足风险，孕妇、哺乳期女性和育龄女性尤其需要关注。其次是可负担性问题。全球约有16亿至30亿人无法负担这种饮食成本。在一些地区，水果、蔬菜、坚果和优质蛋白价格偏高，使“健康又环保”的饮食难以真正落地。

• 总体来看，这项研究给出的答案比较理性：EAT-Lancet行星健康饮食确实可能带来“健康—环境”双重收益，尤其有助于降低死亡、心血管疾病、糖尿病等慢性病负担，并减少温室气体排放；但它并不是可以直接套用于所有国家和所有人群的统一模板。对于食品科学和公共营养领域而言，未来更重要的方向，是在尊重本地饮食文化、食物供应和经济水平的基础上，发展地区化、营养充足、价格可及的可持续膳食方案。换句话说，真正的行星健康饮食，不只是“吃得更绿”，还要“吃得安全、吃得起、吃得长久”。

说明：图片由AI辅助完成，非原文图片，仅供读者参考，如有不妥，敬请谅解，更多精彩内容，请查看原文！

图1. 文献检索的PRISMA流程图

图2. 与EAT-Lancet星球健康饮食相关的主要有益人群健康结局报告累计数量全球分布图。

https://doi.org/10.1016/j.advnut.2026.100666

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