【生产加工】云南农业大学成功研发普洱熟茶定向风味发酵新技术并实现产业化
- 2026-07-03 12:10:23
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近日，云南农业大学云南省农业微生物组重点实验室（筹）赵明教授团队在《International Journal of Food Microbiology》发表最新研究成果，标志着该团队成功建立“应用酿酒酵母强化接种发酵普洱熟茶”的核心技术，有效破解了传统普洱茶自然发酵优势菌群不可控、品质不稳定的产业痛点。
图：科研人员建立了应用酿酒酵母强化接种发酵普洱熟茶技术
该团队历经多年攻关，从自然发酵体系中筛选出优异内源酿酒酵母（P002）。多组学研究揭示，该酵母能激活碳水化合物活性酶，靶向裂解茶叶细胞壁转化为游离单糖，显著提升可溶性糖含量；同时促使花香物质（如芳樟醇、丁香酚等）大量生成。基于此机制，团队首创了普洱熟茶风味定向加工技术，成功开发出花香、奶香等新风味产品。
目前，该技术已获国家发明专利授权（ZL202310721337.0），不仅完成中试，更在下关沱茶、天士力帝泊洱等多家知名茶企实现了工业化规模应用。应用该技术生产的熟茶产品品质提升显著，并荣获“茶奥会黑茶组金奖”。
作为云茶产业提质增效的重要成果，该专利技术现已入选云南省首批“先使用后付费”科技成果转化清单。未来，该技术有望在广大中小茶企中广泛推广，全面助推云南茶产业向标准化、现代化转型升级。
来源：云南农业大学云南省农业微生物组重点实验室（筹）
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水是茶的灵魂伴侣，其品质直接决定了茶的最终呈现效果。“心静如水”泡茶专用深井水取自凯里市饮用水水源保护区凯里经济开发区和平村，出品方是贵州黔之源食品有限公司。经科学测算和勘探，该地具有优质水源，公司通过科学开采巧取了200米深处千年封存的水源，事实证明该水源含有丰富天然矿物质元素，具有天然弱碱水功能，是百年难求的珍贵水源。“山中宝”野生莓茶
藤茶简介:又名莓茶，长寿藤茶，其有效成份主要是二氢杨梅素，也就是人们常说的黄酮，被称为“黄酮之王”(黄酮~~医学界誉为"血管清道夫"，是预防心脑血管疾病的新宠)。藤茶经受过第四世纪冰川灭绝性扫荡后幸存在武陵山脉，生长在张家界茅岩河和常德桃源沅水流域的山野林中。
联系方式：18500281178（微信）。
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