IF=4.6!德黑兰大学农业与自然资源学院:油脂体:深入了解结构、来源、提取方法以及目前在制药和其他方面的应用

植物来源的脂质，主要是三酰甘油（TAG），广泛应用于烹饪、生物燃料、生物基产品、乳液和凝胶等领域。这些脂质通常通过机械压榨和有机溶剂技术从油料作物中提取。在油料作物中，TAG 存储在油体内，油体周围有一层磷脂（PL）和结构蛋白构成的单分子层，这些保护物质能防止其受到环境、机械和化学因素的影响。

油脂体是种子发育和成熟过程中形成的微米级天然油滴，具有很高的物理和化学稳定性。其结构为油性核心被一层亲水性膜所包裹，这代表了自然界解决极性与非极性液体不相溶问题的精巧方案。由于表面结合的油体蛋白提供的空间位阻和静电排斥作用，油脂体表现出卓越的抗聚结和抗聚集稳定性。在天然状态下，它们可以有效地作为水包油乳液发挥作用。作为天然且可生物降解的乳化剂，油脂体可以在各种配方中作为合成乳化剂的可持续替代品，具有更易应用和性能更优的特点。由于其固有的稳定性、提取简便以及无需额外乳化剂即可形成稳定乳液的能力，油脂体在食品工业中的应用大幅增长。这种稳定性源于其精密的表面膜结构，该结构经过自然进化，能够承受环境压力。然而，这些独特的性质在传统的油脂提取过程中往往会丧失，因为机械压碎和溶剂处理会破坏油脂体，并去除其表面的保护性蛋白、磷脂以及周围的纤维素物质。因此，要高效地回收完整的油脂体，就需要详细了解它们与邻近生物分子之间的相互作用，以及它们在植物基质中的精确定位。

通常情况下，油脂体由三种主要成分组成：甘油三酯（TAGs）、蛋白质和磷脂（PLs）。与油脂体相关的主要蛋白质是油体蛋白（oleosins）、钙油体蛋白（caleosins）和甾醇油体蛋白（steroleosins），而在提取的制品中也可能存在一些次要蛋白，如双加氧酶和脂氧合酶。此外，油脂体还可能含有生物活性化合物，例如生育酚。

最近发表的几篇综述文章全面探讨了油脂体的不同研究方面。例如，Shi 等人综述了油脂体的组成与结构、多种提取方法，以及影响其稳定性、韧性和功能性的关键因素。同样，Yang 等人研究了植物来源油脂体界面组成的差异，并分析了各种界面调控策略如何影响其形成与性质。Zhang 等人则重点关注油脂体的界面性质，强调了界面组分之间的动态相互作用及其对消化、吸收和利用机制的影响。

随着人们对天然成分的兴趣日益浓厚以及食品工业的不断进步，油脂体作为一种天然的、预先乳化好的脂质载体受到了广泛关注。这种日益增长的兴趣凸显了需要更深入地了解新型油脂体来源及其提取的最佳条件。

基于此，该综述全面概述了油脂体的结构与组成，总结了作为常规来源的植物基油脂体的最新研究进展，并探索了新兴的非传统来源。特别强调了创新提取技术以及油脂体在食品和制药工业中日益广泛的应用。简而言之，该综述的独特贡献在于：

1.构建了一个整合性框架，将植物来源、提取参数、界面动力学（脂质/蛋白/磷脂比例）与功能应用联系起来。

2.量化了组成-稳定性关系，并辅以原始研究中的表格化趋势数据。

3.优先关注转化指标（产率、包封效率、稳定性），以实现可重复的规模化生产。

4.通过挑战-解决方案路径（基于2024-2025年的研究）弥合食品与制药领域之间的差距。

（1）与传统的混合搅拌法相比，双螺杆压榨法和酶辅助提取法可提高油脂体的得率并增加其蛋白质含量。

（2）来自坚果、藻类和微生物的油脂体，其组成和稳定性与油籽来源的油脂体相当。

（3）油脂体的表面可通过调节pH值、离子强度或共价修饰进行工程化改造，以调控其稳定性和包封性能。

（4）多项研究证实，油脂体可作为疏水性生物活性物质的药物载体，展现出在制药领域的应用潜力。