【农业农村小课堂】生猪屠宰检疫和监管:从源头到餐桌,我们这样守护肉品安全!

本期“农业农村小课堂”，我们围绕生猪屠宰检疫全流程管控和屠宰企业常态化监管两个核心方面进行交流分享。

生猪屠宰检疫，是生猪从养殖端走向群众餐桌的最重要关口，也是动物卫生监督所的核心主业，更是防控重大动物疫病、保障群众“舌尖上”肉品安全的关键防线。根据《中华人民共和国动物防疫法》《生猪屠宰管理条例》《动物检疫管理办法》等法律法规要求，我们紧盯屠宰全链条、严把检疫各关口、抓实常态化监管，全力确保上市生猪产品源头可溯、检疫合格、安全放心。

一、严格抓实生猪定点屠宰检疫全流程管控

我们严把五道核心检疫关口，做到流程不缺项、标准不降低、检疫不留死角。

第一道：入场查验准入关

监督指导屠宰企业做好入场查验，对进场生猪逐车、逐批严格核查，重点核对动物检疫合格证明、耳标、生猪实际数量及来源信息，同步核查运输车辆备案情况，落实证物相符、信息一致等核验要求。坚决杜绝无证生猪、证物不符生猪、病害生猪违规入场，从源头筑牢第一道安全屏障。

第二道：宰前巡查预检关

官方兽医对待宰生猪开展群体巡查和个体临床健康检查，重点排查非洲猪瘟、口蹄疫、蓝耳病等重大动物疫病临床症状。确认健康达标方可屠宰，提前剔除患病生猪。

第三道：屠宰同步检疫核心关

这是整个检疫工作的重中之重。严格按照国家生猪屠宰检疫规程，实行屠宰流水线同步检疫，官方兽医与协检员分工协作、全程在岗，依次开展体表检疫、头蹄检疫、内脏检疫、胴体检疫及旋毛虫检测等工作，全面排查各类病害猪肉。

第四道：检疫出证放行关

生猪全流程检疫合格后，由驻场官方兽医依法出具检疫合格证明，并在胴体上加盖检疫验讫印章。坚决杜绝不检疫就出证等违规行为。

第五道：病害产品无害化处理关

对检疫检出的病死生猪及各类病变组织，出具无害化处理通知单，由专业无害化企业统一收集、处理。确保所有病害肉品依规处置，绝不流入市场、绝不私自处置。

二、持续强化屠宰企业常态化全方位监管

我们始终坚持监管与服务并重、排查与整改同步，不断压实企业主体责任，健全长效监管机制。

一方面，压实企业第一责任人责任。与生猪屠宰企业签订责任书，督促企业完善并落实入场查验、肉品品质检验、出厂登记、清洗消毒、安全生产、人员管理等制度，规范生猪入场、静养待宰、产品出厂、清洗消毒等台账登记，真正做到屠宰生猪来源可查、过程可溯、去向可追。

另一方面，常态化开展日常巡查与监督抽查。重点核查屠宰企业各项制度落实情况，以及官方兽医检疫履职到位情况。同时，持续加大普法宣传和警示教育力度，定期面向企业负责人、从业人员和官方兽医开展法律法规及业务能力培训，提升守法经营意识和规范履职能力，从思想与能力上筑牢食品安全防线。

守护肉品安全，责任重于泰山。我们将持续把好生猪屠宰每一道关口，让群众吃得放心、安心。