张中夫:农业革命——海水养殖(652)

农业革命——海水养殖

张中夫

农业革命，以海为田，让中国创造了举世瞩目的海水养殖奇迹。中国成了水产品大国。

《2024年全国渔业经济统计公报》公布：2024年我国水产品总产量7357.59万吨，人均占有量52.25公斤。

联合国粮食及农业组织发布数据：2024年全球水产品总产量1.92亿吨，人均约为23.6公斤。这意味着中国生产了全球三分之一的水产品，人均占有量是世界平均水平的两倍多。中国是人口大国，人均数据高于世界上绝大多数国家，这一成绩斐然。

我们必须和日本比较，日本是海洋大国，公认的长寿国家，其长寿秘诀是健康优质的饮食方式，即摄入更多的富含水产蛋白的鱼类，特别是海水鱼类。

据日本农林水产省2024财年《水产白皮书》公布：2023财年，日本人均海产品21.4公斤，少于中国人均海产品26.7公斤。

日本海产品自给率54%，近一半需要从中国和一些国家进口。

全世界都面临海洋渔业资源衰退问题，但我国却逆势而上，这得益于把广阔的海洋当作田地般地精耕细作——海水养殖。

从捕捞到养殖，是用海模式的巨大变革。

福建宁德三都澳的官井洋是我国唯一一处大黄鱼内湾产卵地。20世纪70年代，由于环境有变，大黄鱼不来了。宁德水产局的刘家富怀抱着通过人工繁育抢救大黄鱼的梦想，决心进行尝试。

大黄鱼出水即死，全世界尚无人工繁育的先例。在刘家富的 努力之下，他终于实现了他的梦想。宁德市成为我国大黄鱼养殖的主产区，2025年产22万吨，全产业链产值超过200亿元。

一波波海水养殖的浪潮，满足了中国人对海产品的渴望。今天，我们餐桌上的海产品的三分之二来自人工养殖。我们应该对中国的海水养殖事业表示敬意。我国的海洋越来越富饶，成为“蓝色粮仓”。

现代化海水养殖，选址、场地、水温、选种、饵料、繁殖、育苗、防病、养成、储存、运输每个环节都离不开科技的支持。

鲍鱼养殖就是一个绝佳的例子。

鲍鱼这种潜伏于海底、形似人耳的单壳贝类，绿色高蛋白食品，具有补虚润肺、清热养肝明目的功效；还含有丰富的精氨酸，人体精子的游动主要依靠它。鲍鱼的食用应该推广普及。

厦门大学柯才焕教授团队引进美国绿鲍，与我国北方的皱纹盘鲍进行远缘种间杂交，用了11年的时间，培育出适合我国南方海域养殖的大型鲍品种——绿盘鲍，成鲍个体重量可轻松突破500克，终结了我国没有大鲍的历史。

福建省漳州市东山县是我国鲍鱼育苗中心。共有路上鲍鱼育苗养殖场1600多家，年产鲍鱼苗60亿粒，供应全国60%的鲍鱼苗。鲍鱼苗育种是非常精细的工作，要给鲍鱼粘贴红外探头，监测鲍鱼实时的心跳和心率。逐渐升高水温，鲍鱼的心率也会随之上升，当达到临界点，鲍鱼会出现“心力衰竭”，心率迅速下降。鲍鱼耐温的临界点越高，说明它越耐高温。筛选出最耐高温的一批鲍鱼育种。

我国的海水养殖鲍鱼发展迅猛，2025年产量高达25.2万吨，占全球鲍鱼产量的80%，超过八成来自福建，这里的水质水温适合鲍鱼生长。如今，鲍鱼从“王谢堂前燕”，飞入了寻常百姓家。

所谓几头鲍，是指1斤能称几只鲍，如1头鲍即1斤1只鲍，7头鲍就是1斤7只鲍。

有将鲍鱼泡发，焗入味后切片，不加鲍汁的生吃法；另一种吃法是将鲜鲍去壳，流水冲洗两天去沙去渣去腥，腹足面切花刀，上汽蒸至鲍鱼软糯，再以高汤、火腿、蚝油勾芡收汁，汁水要浓郁，配上银芽（去须绿豆芽）蘸汁吃。

香港人杨贯一发明了独特的烹饪鲍鱼的方法，获得世界御厨协会颁发的最高荣誉徽章奖。目前，世界上获得该奖的仅3人。

中国养殖鲍鱼是养殖模式的进化史，也是中国科学家认识和驯化一个海洋物种的技术史。鲍鱼正在向着人类的目标飞快地迭代演化。

一万年前的农业革命，人类把路地生物训化为牲畜、家禽、粮食、蔬菜，提高了土地的生产力，孕育了村庄、城市和文明。今天的海水养殖，则是一场释放海洋生产力的“农业革命”。 

张中夫，1948年6月生，天津市人，曾经历军旅生涯6年，中共党员。就读于天津大学技术经济及工商管理专业，研究生毕业。高级规划师，正局级，从事城市规划和土地管理工作35年。天津市作家协会、天津市摄影家协会，天津市楹联学会会员。

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