美国国家渔业协会寿司委员会发布的最新报告显示，美国寿司行业已迅速发展至220亿美元规模，寿司的消费场景已远超传统寿司店，延伸至主流休闲餐厅、零售熟食店及其他渠道，成为海鲜消费领域的强劲增长点。
报告指出，美国市场对寿司需求呈现“爆发式需求”，核心消费群体为Z世代（1995年-2009年）和千禧一代（1984-1995年），健康属性、便利性以及国际化风味是吸引他们的关键因素。值得关注的是，低收入Z世代消费者的寿司消费频次，已超过高收入婴儿潮一代（1946年初-1964年底），标志着寿司品类的受众范围不断扩大且日益大众化。
美国国家渔业协会寿司委员会表示，寿司在美国的增长是海鲜行业最引人注目的现象之一，零售和餐饮渠道均呈现强劲增长势头。从内陆市场到医院、企业餐饮等非传统场景，均具备广阔拓展空间。
餐厅渠道是寿司消费主力，年销售额160亿美元。目前，美国专业寿司店超过1.6万家，且寿司已进入众多非寿司餐厅的菜单。据全球领先的食品饮料（F&B）行业数据智能与市场洞察平台Datassential数据显示，2025年，美国7.1%的餐厅菜单包含寿司，覆盖约5万家门店。
多家日本企业正借助美国寿司行业的崛起势头发力，藏寿司已在美国迅速开设了84多家餐厅，其2026财年第二季度美国地区销售额从6490万美元增长至8000万美元，同店销售额也增长了8.6%，并计划将下一代机器人技术的应用以及居酒屋业态拓展至美国市场。与此同时，总部位于日本东京的膳场控股和双日株式会社正专注于在美国各地的超市、大学和医院安装寿司自助售卖亭（kiosk）。膳场控股在2018年和2023年通过两次重大收购，花费近10亿美元，占据了美国零售寿司自助售卖亭市场的多数份额。双日株式会社随后跟进，收购了寿司大道（Sushi Avenue）——该公司在美国20个州运营着300个寿司自助售卖亭。
美国国家渔业协会相关负责人表示，零售渠道的扩张在寿司销售额中发挥了关键作用。据食品行业协会FMI发布的《2026年海鲜影响力报告》显示，2025年零售渠道的寿司销售额达到39亿美元，同比增长7.9%；销量同比增长7.4%。全美自助售卖亭超1.25万个寿司，多数位于杂货店内，但市场渗透率仍偏低。仅2%的沃尔玛门店和1%的开市客（Costco）门店设有寿司自助售卖亭，这两家零售商都有在门店引入寿司的宏伟计划。此外，企业餐饮、高校和医院餐饮服务蕴藏巨大增量空间，通过索迪斯（Sodexo）、康帕斯（Compass）和爱玛客（Aramark）实现的寿司销售额约为18亿美元，而美国头部上市公司、私营企业、顶级医院及高校中，寿司自助售卖亭覆盖率极低，未来增长潜力显著。
尽管寿司在销量层面未必能给海鲜供应商带来显著变化，但食品行业协会新鲜食品副总裁里克·斯坦在2026年北美海鲜博览会上接受《海鲜来源》采访时表示，寿司能让消费者接触海鲜这一事实本身，对海鲜品类而言就是一种胜利。
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