食品安全一直是社会普遍关注的话题。随着消费多样性发展，消费者对水果、蔬菜，肉类、海鲜等需求量越来越大，能够买到新鲜、安全的生鲜食品成为基本的消费需求之一。
生鲜食品具有保质期短、保鲜要求严格、易腐易烂的特点，基于此，一方面，要求生鲜食品从生产、销售到配送各个过程严格控制温湿度，保证其流通过程必要的物理环境；另一方面，需要应用标准化的物品编码和自动识别技术，实现全程可追溯，以保证生鲜食品质量安全。
当前我国在生鲜食品追溯方面存在两个主要问题。一是很多农贸市场管理不够规范，缺乏必要的标识和管理，生鲜产品来源与去向无从知晓。二是虽然部分商超实现了某些生鲜产品的标识，但多应用内部编码，并未实现统一标准，只在内部流通应用，无法真正实现生鲜产品全流程追溯。
GS1系统包括GS1编码体系、GS1数据载体体系和GS1数据交换体系。GS1编码体系可为流通领域中贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等提供唯一标识。GS1数据载体体系能够承载编码信息，用于数据采集与电子数据交换。GS1数据交换体系主要通过GS1标准实现产品主数据、业务交易数据和物理事件数据共享。
应用GS1系统，根据生鲜产品特性，能够实现生鲜产品按照品种、批次、单品等不同层级的全球唯一编码标识，规范生鲜产品销售市场，真正实现生鲜产品可追溯，守护消费者“舌尖上的安全”。
对于普通蔬菜、水果或经初加工的蛋糕、熟食等生鲜产品，基于实际需求以及成本利润考虑，可标识到生鲜产品的品种级别。采用GS1系统中的“全球贸易项目代码（GTIN）+相关属性信息”实现品种级编码标识，相关属性信息应用“AI+属性信息”表示。为详细描述此类生鲜产品成长信息，在信息系统中可同时存储产品种植基地、种植方式、检测报告、采摘日期等信息。
对于鲜活水产品、有机水果蔬菜等，可选择标识到批次，采用“全球贸易项目代码（GTIN）+批次信息+其他属性信息”实现批次级编码标识。为详细描述此类产品信息，在信息系统中可同时存储成长过程温湿度、储运过程温湿度、成长周期、农药残留及检测等信息。
对于龙虾、螃蟹等较高价值的海鲜产品，基于成本与价值考虑，采用“全球贸易项目代码（GTIN）+批次信息+序列号+其他属性信息”标识到单品，实现“一物一码”产品溯源。为详细描述此类产品成长信息，在信息系统中可同时存储成长过程温湿度、储运过程温湿度、成长周期、饲料喂养、农药残留及检测等信息。
通过应用GS1系统，可实现生鲜产品不同层级的编码标识，顺向可跟踪、逆向可溯源。当消费者购买生鲜产品时，通过扫描生鲜产品的商品条码可详细了解生鲜产品的来源、生长过程等基本信息，为产品购买提供参考。若消费者购买到存在问题的产品，也可准确查询到该品种（或者批次、单品）生鲜产品的详细信息，确保企业准确召回与其相关的问题产品，有效维护消费者权益，减少企业损失，为食品质量安全提供保障。
