Nissui在鹿儿岛县南九州市的陆地设施养殖南美白对虾
在日本的寿司连锁店，陆地养殖的日本鲭被做成了寿司，而在日本的汉堡店“MOS BURGER”陆地养殖的南美白对虾被用于汉堡酱原料。还有日本企业在全球首次实现了牡蛎的完全陆地养殖。这家企业还在研究控制牡蛎味道等的技术……
在陆上设施养殖的鱼贝类已经被端上日本餐饮店的餐桌。日本大型水产企业Nissui养殖的日本鲭（又称：白腹鲭）、南美白对虾进入了日本的连锁餐厅。日本还出现了成功实现牡蛎完全陆地养殖的新兴企业。在海洋捕捞竞争日趋激烈、水产资源存在枯竭担忧的情况下，着眼于确保食物和环境保护的两方面，“陆地养殖鱼”正吸引着关注的目光。
使用肥美而又极为新鲜的日本鲭制作的寿司让一位位食客啧啧称赞……在日本大型餐饮集团Colowide Group旗下ATOM开设的“饭团德兵卫”等日本的寿司连锁店，从7月开始仅限在周末提供“活杀米子日本鲭生鱼片寿司”（两个540日元，约合人民币27元。米子：日本鸟取县的城市）。
该寿司店使用的日本鲭由Nissui养殖。Nissui通过其子公司在鸟取县米子市运营着日本国内首个大规模日本鲭陆地养殖设施。该公司在可以眺望日本海的用地上建造了10个水槽。2024年度的年出货量目标为175吨，未来的目标是实现250吨的稳定出货。
陆地养殖白对虾被日本汉堡店采用
陆地养殖可以降低海上养殖存在课题的寄生虫风险。由于通过防止食物中毒等提高了附加值，批发价格比普通南美白对虾高出2～3成。Colowide MD采购部门水产部长棚泽和之评价说：“陆地养殖的水温管理非常到位，因此鲭鱼十分肥美”。
Nissui还从事南美白虾“白姬虾”的陆地养殖业务。经营快餐店“MOS BURGER”的Mos Food Services在汉堡酱原料中采用了白姬虾的未达规格产品。已经在截至7月中旬的近2个月时间里，用在了“虾酱虾排汉堡”等产品中。
南美白对虾的陆地养殖也于2023年4月在鹿儿岛县南九州市的设施内全面启动。今后将加快在日本全国销售的步伐。计划2027年度出货140吨，比2023年度增加近3成。负责Nissui养殖业务推进部的执行董事田中辉信心十足地表示：“南美白对虾大多依靠进口，但为了确保（日本）国产采购渠道，我们将加强相关措施”。
另外，由于气候变化造成的鱼荒，全球争夺鱼贝类资源的情况也在发生。日本的养殖占到水产总量的约24％。但沿岸养殖因海洋污染等适合用于养殖的渔场有限。因此，环境负担小、也没有捕鱼权限制的陆上养殖开始受到关注。 陆地水产养殖的日本国内产量2021年推算为2356吨，不到总养殖量的1％，但预计今后会扩大。比如，在日本津市，新加坡投资基金旗下的Soul of Japan（东京港区）推进建设大西洋鲑的陆地养殖场，计划2025年度建成。
日本首次成功实现牡蛎的陆地养殖
能够实施养殖的鱼贝种类也越来越多。全球第一家成功实现牡蛎完全陆地养殖的正是日本冲绳县久米岛町的企业GO FARM。该公司是经营牡蛎料理店的日本General Oyster（东京中央区）的子公司，在久米岛拥有养殖设施。
牡蛎的养殖通常需要合适的温度、干净的海水和作为饵料的浮游植物，因此很难实施陆地养殖。冲绳县久米岛拥有号称取水量日本全国最多的海洋深层水抽水设施和适温化设备。大量培养浮游植物也取得成功，大幅降低了饵料费用。还缩短了牡蛎生长发育的时间。
GO FARM计划将现在为700个的年产能力3年内提高到几十万个，将来扩大到几百万个。吉田秀则社长表示“还在研究控制味道等的技术，实现品牌化，将瞄准出口”。
资金也在流入陆地水产养殖。三井物产子公司FRD Japan（埼玉市）7月实施了210亿日元的第三方配股增资。筹集的资金用于在千叶县开工建设的虹鳟养殖设施的建设费用等。
在养殖一线，利用人工智能（AI）判断饥饿度的智能投饵机等IT利用也取得进展。如果成功实现量产，渔业有望向“工业”靠拢。
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