论文摘要 
低温贮藏是芒果保鲜的常用方法，能有效降低采后呼吸作用并延缓果实衰老。但芒果属于冷敏性果实，在 12℃以下贮藏时易发生冷害。本研究以‘桂热 82 号’芒果为材料，探究正丁醇（n-butanol）对采后芒果冷害的影响。结果表明，1% 正丁醇处理可显著缓解芒果冷害症状：通过提高抗坏血酸过氧化物酶（APX）和超氧化物歧化酶（SOD）活性，增强果实抗氧化能力；通过抑制磷脂酶 C（PLC）和磷脂酶 D（PLD）活性，减少电解质渗漏并降低丙二醛（MDA）含量，维持细胞结构完整性；在低温贮藏前期，该处理还能提高三磷酸腺苷（ATP）和二磷酸腺苷（ADP）含量、降低一磷酸腺苷（AMP）含量，从而提升果实能量水平。此外，分子水平分析显示，正丁醇处理可系统性调控膜脂代谢和能量稳态相关基因的表达模式。上述研究结果表明，正丁醇可通过调控膜脂代谢有效减轻芒果采后冷害。
研究背景 
芒果（Mangifera indica L.）是漆树科常绿乔木果实，作为典型的呼吸跃变型果实，其成熟过程中呼吸代谢旺盛，易快速软化，低温贮藏与冷链运输是延缓果实衰老、维持采后品质的常用保鲜手段。但成熟芒果对低温敏感，在 12℃以下贮藏时易发生冷害，表现为果皮出现红黑斑、凹陷、褐变，果实成熟异常，香气和风味变淡等症状，严重影响商品价值。目前已有间歇梯度降温、苯丙氨酸处理、水杨酸浸泡结合 UV-C 照射、褪黑素处理等物理、化学及生物方法被用于调控芒果冷害，其核心机制多为增强果实抗氧化能力、维持细胞膜完整性。细胞膜作为植物细胞应对逆境胁迫的首要结构，其脂类不饱和度与抗冷性密切相关，磷脂酶（如 PLD、PLC）通过水解磷脂调控膜脂组成，而正丁醇作为 PLD 依赖性磷脂酶活性的特异性抑制剂，已在荔枝、哈密瓜、桃等果实中被证实可通过提升抗氧化能力、调控膜脂降解来增强采后抗逆性并延长贮藏期，但关于其在芒果冷害调控中的应用研究尚较为有限。基于此，本研究以‘桂热 82 号’绿皮芒果为对象，首次将正丁醇应用于芒果采后保鲜，系统探究其对果实抗氧化能力、膜脂代谢、能量状态的影响及冷害缓解机制，为芒果采后冷害防控提供理论依据。
图文赏析 
Fig. 1. Effect of 1% n-butanol treatment on appearance of chilling injury (A), chilling injury index (B), ΔE (C), firmness (D) electrolyte leakage (E) and MDA content (F) in fruit of ‘Guire 82’ mango during 30 days storage at 4 ℃.—— 图 1 1% 正丁醇处理对‘桂热 82 号’芒果在 4℃贮藏 30 天期间冷害外观（A）、冷害指数（B）、总色差（ΔE）（C）、硬度（D）、电解质渗漏率（E）及丙二醛（MDA）含量（F）的影响
Fig. 2. Effect of 1% n-butanol treatment on contents of O₂⁻ (A) and H₂O₂ (B), and activities of APX (C), SOD (D), PAL (E), and CAT (F) in fruit of ‘Guire 82’ mango during 30 days storage at 4 ℃.—— 图 2 1% 正丁醇处理对‘桂热 82 号’芒果在 4℃贮藏 30 天期间超氧阴离子（O₂⁻）含量（A）、过氧化氢（H₂O₂）含量（B）及抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性（C）、超氧化物歧化酶（SOD）活性（D）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性（E）、过氧化氢酶（CAT）活性（F）的影响
Fig. 3. Effect of 1% n-butanol treatment on activities of PLA (A), PLC (B), PLD (C), LOX (D) and DGK (E) in fruit of ‘Guire 82’ mango during 30 days storage at 4 ℃.—— 图 3 1% 正丁醇处理对‘桂热 82 号’芒果在 4℃贮藏 30 天期间磷脂酶 A（PLA）活性（A）、磷脂酶 C（PLC）活性（B）、磷脂酶 D（PLD）活性（C）、脂氧合酶（LOX）活性（D）及二酰甘油激酶（DGK）活性（E）的影响
Fig. 4. Effect of 1% n-butanol treatment on expression of key genes related to membrane lipid metabolism enzymes in fruit of ‘Guire 82’ mango during 30 days storage at 4 ◦C.—— 图 4 1% 正丁醇处理对‘桂热 82 号’芒果在 4℃贮藏 30 天期间膜脂代谢关键酶相关基因表达的影响
Fig. 5. Effect of 1% n-butanol treatment on contents of ATP (A), ADP (B), AMP (C), EC (D), and expression of key genes involved in energy cycling (E) in fruit of ‘Guire 82’ mango during 30 days storage at 4 ℃.—— 图 5 1% 正丁醇处理对‘桂热 82 号’芒果在 4℃贮藏 30 天期间三磷酸腺苷（ATP）含量（A）、二磷酸腺苷（ADP）含量（B）、一磷酸腺苷（AMP）含量（C）、能量电荷（EC）（D）及能量循环关键基因表达（E）的影响
Fig. 6. Mechanism diagram of n-butanol alleviating chilling injury in ‘Guire 82’ mango.—— 图 6 正丁醇缓解‘桂热 82 号’芒果冷害的作用机制图
研究结论
正丁醇通过协同调控抗氧化防御系统、膜脂代谢及能量状态，综合提升了芒果果实的采后抗冷性并减轻冷害症状。首先，正丁醇处理通过提高超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性，显著增强了芒果的抗氧化能力，从而缓解低温胁迫引发的氧化损伤；其次，该处理通过调控磷脂酶、脂氧合酶（LOX）及二酰甘油激酶（DGK）的活性，有效维持了细胞膜的结构完整性，显著降低了电解质渗漏；此外，在低温贮藏前期，正丁醇处理提高了芒果果实中能量代谢产物的水平，为冷害爆发期间细胞的代谢需求提供了充足能量供应。正丁醇对芒果果实冷害的调控机制如图 6 所示。未来研究应采用脂质组学与多组学整合分析策略，深入阐明非生物胁迫下正丁醇处理对采后果实亚细胞水平脂质重塑及其生物学功能的影响。孙健：广西农业科学院研究员。长期从事亚热带果蔬保鲜加工技术及产业化方面研究。李丽：广西农业科学院研究员。长期致力于果蔬采后保鲜与加工技术研究。本研究得到国家重点研发计划项目（编号：2024YFD2100604）、国家自然科学基金项目（编号：32302630）、国家现代农业产业技术体系建设专项（编号：CARS-31）、广西农业科学院基础研究项目（编号：2026YP157、2026YT156） 及广西青年拔尖人才培养计划项目（编号：GXYESS2025210） 资助。https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2026.114282
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